蔡俊说 ， 当下正值小龙虾春季繁养的重要时期 ， 防疫的需要、道路交通的限制、饲料的现有储备等 ， 对小龙虾的苗种销售和养殖影响很大 。 受去年小龙虾价格低迷的影响 ， 今年小龙虾新增养殖面积降低、部分养殖户退出 ， 都将影响体量增势 。 小龙虾的价格走势一般都是“高开低走” ， 但受疫情影响 ， 目前小龙虾的价格相比去年同期 ， 平均每斤已经下降了10元左右 。

加快加工领域发展 ， 开拓更多受欢迎的小龙虾加工品 ， 被认为有可能解决集中上市、运输及消费的问题 。 蔡俊指出 ， 线上销售的“调味虾”等半成品 ， 加热即可食用 ， 或许在疫情过去之后 ， 会获得更多发展 ， 也能解决集中上市的问题 。 而随着线上交易增加 ， 具有辨识度的小龙虾品牌 ， 更能得到消费者认可 。

蔡俊认为 ， 与小龙虾养殖产业将经历洗牌一样 ， 规模小、卫生不达标、没有口味辨识度的餐馆也将会被淘汰 。 品牌化、规模化的连锁小龙虾餐饮会迎来发展的春天 ， 这些企业具有一定的品牌效应 ， 菜品研发更新快 ， 食品卫生更有保障 ， 符合未来发展的趋势 。

新京报采访人员 王萍

编辑 李扬 校对 何燕

▲▲ [受疫情影响]疫情下的小龙虾之伤：闭店的簋街 ， 受困的养殖户▲▲

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