我们家过年，必然少不了炸年货，炸带鱼、炸丸子、炸茄盒、藕盒、酥肉等等，应有尽有。炸出来香酥脆，我们全家都喜欢，都不用大鱼大肉，单单是这些美食，就能让人沉浸在其中了。多炸一些囤起来，能吃到过完年，实在太满足。

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每年过年，炸茄盒必不可少，虽然我不太喜欢吃茄子，尤其是对炒茄子爱不起来，但是对于炸茄盒却是爱不释手。炸出来的茄盒，外面的面糊又香又脆，里面的茄子香嫩无比，而且还夹着肉馅，吃一口回味无穷。

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其实炸茄盒虽然看上去简单，但是真正做起来就会发现不容易。很多人炸出来的茄盒不酥脆，反而软软的，不好吃。而且茄子本身很吸油，操作不当的话，炸出来就会很油腻。炸茄盒调糊是关键，别再只会用水调了，今天来教大家正确方法。

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【调制面糊】
所需食材：面粉、淀粉、啤酒、清水、泡打粉、鸡蛋
1、首先我们准备等量的面粉和淀粉，将其倒入碗中混合起来。下面再往里面加上少许泡打粉，3g左右就可以了，泡打粉的作用，主要是可以让炸出来的茄盒更蓬松。

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2、下面再往里面打入一个鸡蛋，倒上适量的啤酒，将其搅拌均匀。搅拌均匀之后，如果感觉面糊还比较浓稠的话，我们可以再往里面加上少许清水，搅拌均匀就可以了。如果想要面糊更有味道的话，还可以加上适量的盐。
调制面糊，别只会用水调了，啤酒在其中发挥着很大的作用。加上啤酒之后，面糊不仅香味更浓郁，而且炸出来的茄盒会更加酥脆。

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【炸茄盒】
所需食材：茄子、猪肉馅、葱姜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、食用油
1、先来准备肉馅，把猪肉馅准备好之后，我们再切一点葱姜末，放到肉馅中，混合均匀。接下来往肉馅中加上一定量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，搅拌好之后腌制15分钟，让其入味。

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2、接着我们再来切茄子，把茄子清洗干净之后，开始切片。茄子不要切得太厚，大概1cm左右即可，两片之间不要切断，因为我们等会还需要夹肉馅。
3、茄子切好、肉馅腌好之后，我们就往茄子中加上适量的肉馅，放在一旁备用即可。

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【炸茄盒调糊是关键，别只会用水调了，教你正确方法，茄盒又香又脆】4、下面按照上述调制面糊的方法，来调一碗面糊。面糊准备好之后，我们把茄盒放进去，裹上一层面糊。锅内倒上食用油，等油温升高至6成热的时候，把茄盒放进去炸。炸制金黄就可以捞出来了，喜欢更酥脆的还可以复炸一遍。

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