葡萄酒的“黑历史”如果不加防腐剂,就是一瓶醋

八月,葡萄正在聚糖,你可以直接吃,也可以再等等,到了九月酿酒。葡萄酒历史悠久,不算猴子捡食地上发酵的水果,仅仅从埃及人酿酒开始算,人类喝葡萄酒已经六千年了,中国人在唐朝时也喝上了,比如王翰的“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”
葡萄酒的“黑历史”如果不加防腐剂,就是一瓶醋
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然而,古人喝的葡萄酒跟现代的葡萄酒完全不一样,至少从添加剂上说,现代葡萄酒可有一段“黑历史”。好莱坞影星卡梅隆·迪亚兹是个好酒之人,同时也有洁癖,她当众表示对市面上的葡萄酒不信任,决定自己生产“干净”的葡萄酒。卡梅隆·迪亚兹这样的富豪,肯定不会喝廉价劣质的酒,连她整日喝的高档酒都嫌不干净,难道普通人平时买的葡萄酒都“脏兮兮”吗?其实,入口的东西,讲究卫生是对的,喝葡萄酒想喝得健康一点,实在是人之常情。市面上愈来愈多所谓有机、天然和无硫化物添加(Sans Aucun Intrant Ni Sulfite)葡萄酒,说白了,无非也是打着健康的旗帜当噱头。
葡萄酒的“黑历史”如果不加防腐剂,就是一瓶醋
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或许很多人还弄不清这一堆名字的分别,不过,从葡萄酒的历史来说,没有一种葡萄酒是绝对“干净”的。即使你从未去过任何产酒区,至少也看过葡萄园绿油油一片的丰收照片,看似多么接近大自然,其实只是人工农场。为了方便种植和收获,现代葡萄园管理都会实行单一葡萄品种耕作,这就跟大自然的生物多样性环境背道而驰。失去生物多样性,葡萄园首当其冲的问题就是容易滋生害虫、真菌,这个时候就要洒农药。有机、天然和无硫化物添加剂的认证,虽然禁止使用杀虫剂及除草剂等人工化合物,不过,却可以使用硫化物或硫酸铜。
葡萄酒的“黑历史”如果不加防腐剂,就是一瓶醋
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高中生物有一节讲真菌,例子就是葡萄园常用的“波尔多液”(Bouillie bordelaise),这种以硫酸铜和熟石灰配制成的杀真菌剂,能够保证葡萄不腐烂。换句话说,虽然可能不用农药,但波尔多液之类的东西可不少用,葡萄一样会被污染。说了葡萄种植的黑历史,接下来说酿酒。酿酒师为了让葡萄酒更稳定、更好喝,往往需要用到添加剂,其中包括你根本想不到的人工化合物。去国外旅游时,我参观过一家酿酒师专门商店,货架上陈列着奇奇怪怪的添加剂,看得人目瞪口呆,原来葡萄酒里面掺了这么多东西!【葡萄酒的“黑历史”如果不加防腐剂,就是一瓶醋
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虽然乱七八糟的东西很多,但店里的告示牌上写着:全部可合法使用。其实,相对于现代添加剂,古代的葡萄酒“料”更加惊悚,以前很多葡萄酒都会用牛血当澄清剂,直至1997年英国爆发疯牛病,欧盟和美国才禁用。人们喝葡萄酒,本就为了追求健康,说了这么多,你可能也像卡梅隆·迪亚兹一样,讨厌葡萄酒缺乏透明度的情况,除了“包含亚硫酸盐”之外,基本上酒瓶内所含的成分全都不说明。不过,即便卡梅隆立志要酿出干净的葡萄酒,比如不加糖、不加色素、不加香精,却不代表她的酒完全干净。葡萄酒酒精含量低,必须依靠添加剂杀菌保鲜。以为葡萄酒是健康食品?恐怕我们得放弃这个天真的看法。
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比利时天才酿酒师弗兰克·科尼利森(Frank Cornelissen)在意大利成名,他是意大利最崇尚“干净”的酿酒师之一,他甚至连橡木桶和不锈钢酒桶都觉得不够天然,弃之不用。然而,就是这样的人,却认为没有葡萄酒是天然的,科尼利森说:“让葡萄汁天然发酵,少了酿酒师悉心打理,不加防腐剂,得到的只会是一瓶醋!”知道了葡萄酒的“黑历史”,我们现在知道,葡萄酒没有所谓的天然和干净,就像所有食品一样,想要喝得舒心,就不要多想,所谓眼不见,心不烦。