文章插图
新春将至，阖家团圆，但凡懂点厨艺的朋友，都想趁着年夜饭露上一手，如果菜品色泽亮丽、味道勾人食欲，被大家喜欢，想必是一件非常令人开心的事情，分享给大家一道火爆餐馆“风味茄子”的家常做法，茄子裹点淀粉炸一炸，再简单一炒，口感外酥里嫩，酱汁浓郁鲜美，令人百吃不厌，吃一次就忘不了。

文章插图
风味茄子所需食材：长茄子1根、小葱1根、香菜2根、大蒜5瓣、干辣椒5个、淀粉1勺、白糖1勺、陈醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、白芝麻和食盐适量

文章插图
1、长茄清洗干净，切去头尾，对半切开，分成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块装盘备用。

文章插图
小贴士：茄子去除部分内瓤，可以有效避免茄子吸油过多，同时方便定型。2、茄子块中加入适量淀粉，抓拌均匀，撒上适量清水，二次加入适量淀粉，尽量使每一块茄子均匀地裹上淀粉，这样油炸出的茄子更加酥脆。

文章插图
3、起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，使茄条受热均匀，炸至微黄捞出，升高油温，茄条回锅复炸20秒，炸至金黄酥脆即可捞出。

文章插图
4、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀备用。

文章插图
5、起锅烧油，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠。

文章插图
6、加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。

文章插图
——老井说——炸茄子的时候，要把茄子的“芯”去掉不用，这比较软，炸的时候非常的吸油。第一遍炸好以后，要升高油温复炸一遍，逼出多余的油脂，吃起来才不会感到油腻。最后裹酱汁的时候，炸好的茄子条在里面翻炒一下就可以出锅了，不要在里面炒的时间太长，以免茄子回软影响口感。

文章插图
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 春天，遇到这碱性蔬菜别手软，比白菜便宜，比韭菜鲜，凉拌最好吃
• 莴笋最好吃做法，加2个鸡蛋，我家一周做5次，下酒下饭，香
• 以后葱花饼别再买了，加2勺麻酱，不烫面不发面，比鸡蛋饼都好吃
• 盘点全球最好吃的10大零食，1种都没吃过你也好意思自称吃货？
• 在家如何做减肥餐？这些减肥餐做法简单又好吃
• 豆腐炖鱼如此做，营养美味又好吃，出锅香味四溢
• 年夜饭不能少的凉拌菜，解腻又下酒，现做现吃很鲜美
• 年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，好吃好做寓意年年有余
• 油饼怎么做才好吃？记住这3点，外皮酥脆里面软，不用出去买油饼