“红薯淀粉”与“玉米淀粉”有什么区别？差别很大，别再用错了八角|辣椒|食堂|天堂|强迫症|中薪

文丨食小斯
【“红薯淀粉”与“玉米淀粉”有什么区别？差别很大，别再用错了】日常生活中，我们经常会使用到淀粉，最常见的就是勾芡，然而即使我们用了很多年，但依旧对淀粉这个物种持有模棱两可的观点，分不清它们的种类和构成。虽然我们能叫出“红薯淀粉”与“玉米淀粉”的名字，但这两者之间有什么区别呢？其实差别还是很大的，分清之后，别再用错了。

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首先来说说二者之间本质上的区别：
一、外观上的差异
红薯淀粉看上去有颗粒感，而玉米淀粉则比较细腻，看上去呈粉末状，二者在外观上还是很容易区分的。

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二、色泽度的差异
红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；而玉米淀粉的颜色较亮，通常呈微黄或者白色，所以从颜色上也能将二者区分开来。

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三、原材料的差异
单从名字上我们也能猜得到，红薯淀粉的原材料是红薯；玉米淀粉的原材料是玉米，二者是两种不同的物品。

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四、营养价值的差异
因为原材料不同，导致二者的营养成分不一样。红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零；玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、美、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。

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五、制作工艺的差异
红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

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其次来谈谈二者使用上如何区分：
一、红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉则不能
我们日常吃的很多粉，都是用红薯淀粉制成的，因为红薯淀粉的粘性比较大，脱水蒸熟之后，可直接切割做成红薯粉或者粉皮；玉米淀粉的粘性较低易散，很难融合到一起，无法做成粉。

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二、玉米淀粉能搭配做蛋糕，红薯粉则不能
玉米淀粉的蛋白质含量低，筋度较低，适合与面粉搭配制作蓬松暄软的蛋糕；而红薯淀粉因为粘性强，易融合不易散，无法制出蛋糕蓬松的效果。

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三、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合
玉米淀粉的粘性适中，跟水融合之后勾芡，很容易化开；红薯淀粉粘性强，不易化开，很容易黏锅成团。

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四、红薯淀粉可油炸，玉米淀粉不适合
红薯淀粉的粘性很适合挂糊，且不易脱浆，炸出的食物口感也比较酥脆；玉米淀粉则不易挂糊，易脱浆，炸出皮比较硬，口感也不好。