血糖生成指数|网红大黄米汤圆 “两高”人群不宜多吃北京冬奥会|云轨|李晶晶|智能

春节刚过，年味正浓，农历正月十五，我们又迎来了元宵节。元宵节传统习俗就是吃汤圆，由于已经进入立春，养生要注重阳气升发，会增加甘味食物以补脾，因此我们元宵节吃的传统汤圆大都由芝麻、豆沙、枣泥等原料制成。近年来，汤圆市场出现了很多新花样，其中新晋“网红”——大黄米汤圆，专家有话要说。
大黄米汤圆与普通糯米汤圆有何不同？南京市第二医院营养医师王霞介绍，首先，两者外皮原料不同，大黄米汤圆由大黄米制作而成，口感较糯米没有那么腻。其次，大黄米汤圆皮更薄，个头大，不易破。大黄米的营养价值更高。大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。其中，蛋白质含量高达13.6%～17.9%。含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米，但各种氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用时可以适当添加豆类等，利用蛋白质互补作用，提高营养价值。
大黄米中膳食纤维含量也高于其他谷物，有利于促进肠道蠕动，促进排便，缓解便秘，降低肠道肿瘤的发生率。维生素及矿物质的含量也高于大米，其中钙、钾、镁含量较高，钠含量低，这种高钾低钠的食物对于高血压、心脏病患者有益处。
【 血糖生成指数|网红大黄米汤圆 “两高”人群不宜多吃】从中医的角度，大黄米可以补肺气，有补中益气、止泻等作用，对于肺病患者也有益。如果老人出现了腹泻不止、乏力、胃口差等情况，可以用大黄米煮粥食用。
大黄米虽属杂粮类食物，但是其血糖生成指数较高，血糖反应显著高于小米，尤其是餐后血糖的影响。因此，不建议血糖控制不佳的人群食用。对于血糖控制平稳的人群，可以偶尔适量食用。
汤圆中的馅料多为高热量、高糖的食物，食用过多会影响消化功能，小孩、老人及患胃肠道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更应谨慎食用，注意量的把握。
通讯员朱诺
南京晨报/爱南京采访人员戚在兵