豆瓣酱|粉蒸排骨

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粉蒸排骨这道菜，是传统川菜，排骨软烂入味，配菜也是非常多变，可以垫红薯、芋头、南瓜、山药、嫩胡豆、嫩豌豆。同样的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸭子、粉蒸鸡，可以说是非常多变，可以根据时令和喜好任意搭配。
By 啃竹子的熊猫
用料

做法步骤

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1、第一步，配好大米糯米黄豆花椒干辣椒比例，大米和糯米为5：2。花椒根据自家花椒麻度和自己口味添加，干辣椒也是。

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2、起锅，中小火炒熟以上食材，先把干辣椒捡出来后下，以免炒糊。炒到大米微微发黄，黄豆裂口就行，期间要勤翻炒。

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3、用家里的料理机把炒好的料打成粉，打之前加入一小勺盐，打制不要太细，有一点粗糙感最好。

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4、排骨剁成小段洗净备用。

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5、把泡姜泡辣椒和老姜剁碎，豆瓣酱也要剁碎，这步不要偷懒，不然出来的成菜辣椒皮比较大块影响口感和外观。

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6、起锅烧油，把泡姜泡辣椒老姜沫豆瓣酱炒香炒出红油，加一小勺白糖炒出香味关火。把大部分炒好的料用来码排骨，预留一小部分在锅里用来码配菜。

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7、把炒好的料加入排骨，加入一小勺老抽上色，加入两勺生抽调味，加两三勺清水一起把排骨和调料抓拌均匀。要吃鸡精味精的这时可以加入，不吃的就不加。

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8、加入打好的米粉和排骨一起混合均匀，预留一小部分米粉混合配菜。
【 豆瓣酱|粉蒸排骨】

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9、锅里预留的一小部分料里加入切滚刀芋儿，加两勺生抽翻拌均匀，再撒入之前预留的小部分米粉一起翻匀。（这一步可以换成红薯、南瓜（板栗南瓜为佳，普通南瓜水分太大不适合）、山药、嫩豌豆胡豆。

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10、竹蒸笼里用芋头打底，上面铺上码好的排骨。有玉米的可以像图中这样把玉米根据蒸笼尺寸切上几条，没有的就算了。（我用的竹蒸笼，做粉蒸菜最好也是用竹蒸笼，这样透气性好，蒸出来的菜品口感更好。）

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11、蒸笼盖上盖子，水开放入蒸笼，注意蒸笼水不要过高淹到里面的食材，也要注意不要烧干了把蒸笼烧坏。蒸一个小时到一半个小时（根据自家喜欢吃的口感决定时间），中途加水一定要加开水。

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12、起锅撒入葱花，务必撒入葱花，这简直就是灵魂。不吃葱花的请忽略。好了，可以开吃了。粉蒸菜系列最适合配稀饭了，一口肉，一口配菜，嗦一口稀饭，简直人间美事。
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