切剂|佳节将至，来老字号体验包汤圆、观赏摇元宵

【 切剂|佳节将至，来老字号体验包汤圆、观赏摇元宵】和面、搓条、切剂、包馅、收口、揉圆……2月14日下午，十几名来自前门西河沿社区的退休职工和儿童来到全聚德和平门店，兴致勃勃地在面点师傅的指导下包着汤圆，准备把亲手制作的这独一份美食带回家。“咱们北方主要吃元宵，这汤圆是南方人爱吃的。我们自己家里也摇过元宵，动手包汤圆这还是头一回。”忙着给老伴和孙女拍照的陈大爷满脸兴奋地说。

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采访人员注意到，社区居民们包汤圆使用的是“DIY礼盒”里现成的馅料，有黑芝麻、花生、豆沙和榴莲几种口味。不过，把干糯米粉和成面团的步骤，倒是颇费了大家伙一番功夫。
“水不能一次加太多，得慢慢往糯米粉里加水慢慢揉，面皮也不能太软，这样包好的汤圆煮起来才不会破。”面点师傅边说着边对居民进行指导，大家伙儿也按照步骤把和好的面团搓条切剂，仔细包进馅料揉成圆球。不一会儿，几张大瓷盘上就摆满了居民亲手包制的汤圆，虽然有的露出了馅料，大部分倒也显得有模有样。

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既能普及美食文化，又能调动起人们的参与热情，临近元宵节，还有不少老字号为市民提供现场观看摇元宵的互动体验，让更多居民从传统美食的制作中感受中华传统美食文化的独特魅力。最近一段时间，不少市民专程来到惠丰门钉肉饼店里，就为了吃上门店现场摇制的元宵。

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只见一个大笸箩在师傅手里有节奏地前后抖动，不一会儿，一粒粒馅料上均匀沾上了糯米粉，一颗颗白胖胖、圆墩墩的元宵就诞生了。“这个实在！多少年没见了。”家住通州的市民郭先生说，自打从西四搬走，就没再现场见过摇元宵，今天终于看到记忆里这个难得的场景，“一下子就想起来小时候的味道，每年元宵节图的就是这一口儿。”

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据惠丰门钉肉饼店经理杨志刚介绍，店里每天早晨7点半就开始供应元宵，为了保证质量和口感，元宵都是现摇现卖，一天下来要摇制六七百斤。护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店等几家门店也供应传统现摇元宵，门店师傅们每天早晨5点多就开始准备，一天也要摇制几百斤，口味都是顾客点单率最高的几种。

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此外，在同和居各家门店，元宵节当天进店用餐的食客每桌可以获赠一份元宵，还可以在店内猜灯谜赢菜品券。此外，同春园饭店和鼓楼马凯餐厅两家老字号主营江苏菜和湖南菜，元宵节当天将为顾客送上汤圆。