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花馍,又称面花,是民间面塑艺术的代表之一。恰逢虎年,老妈跟小侄儿都属虎,就做个小老虎花馍吧。这款小老虎花馍算是比较简单的,没有太复杂的造型,用叉子和剪刀整出花纹就行。不过,花馍制作工序看起来简单,但要做好,也是件费心费力的事。醒馍时,要掌握好时间和温度,确保不变形、不干裂、湿润光滑;蒸制时要控制好火候,蒸出来的花馍才能熟透而又不变形、起泡。先蒸后烤的花馍,口感相当不错,表皮香脆内部暄软。
By 九九味
用料
- 中筋粉 500克
- 细砂糖 10克
- 干酵母 6克
- 水 240克
- 黑豆 2粒
- 蛋黄液 适量
- 瓜子 2粒
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1、准备240克清水,取出适量清水放入碗中,倒入6克干酵母浸泡3-5分钟搅匀;
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2、将500克中筋粉、10克细砂糖放入厨师机搅拌桶中,倒入酵母水及剩余的清水;
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3、启动厨师机先低速搅拌至无干粉状,再转中速继续搅拌至面团均匀光滑;
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4、将搅拌好的面团滚圆,放入温暖的地方加盖发酵;
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5、面团发酵至2倍大小;
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6、将发酵好的面团揉搓至完全排气;
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7、取520克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁;
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8、一端用刀切5刀;
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9、每一份再切2刀,每3条捏在一起;
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10、然后3个捏在一起,成为小老虎的前爪;
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11、另一端对折过来,上面用叉子压出花纹;
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12、另取35克面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀,每条再切2刀,每3条捏在一起;
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13、做成小老虎脖子上的鬃毛,将鬃毛片底部刷一点水,安装到身体前部;
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14、称出55克面团,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切出后脚趾;
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15、另取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边,当作尾巴;
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16、把后脚弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷上清水,安装到小老虎的背部,尾端向上弯一圈;
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17、取一块105克重的面团搓圆,用小叉子在中部向内压出嘴型;
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18、另取一块15克小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做成鼻子;剪开的面片顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用牙签扎出鼻孔;
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19、取两块5克小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在安上抹了水的黑豆做眼睛;剩余的面团分成2份,一份搓成2个小纺锤形按扁,用牙签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上瓜子;
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20、另一份搓圆按扁分成2份,下边向内弯折做为小老虎的耳朵,底部刷水安装在小老虎的头顶;
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21、将做好的虎头底部刷水,安装在身体前部脖子的鬃毛上面;
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