非物质文化遗产|利津:一口醋缸话非遗
大众网·海报新闻采访人员 刘欢 东营报道
在利津县盐窝镇南岭村,有一个传承了四代人的非遗老手艺——古法酿制酱油醋工艺,如今又焕发了新生机。南岭村古法酱醋传承人曲国栋告诉采访人员:“这口老缸瓮见证了我们四代人传承的古法酿造酱油醋的老手艺,从我老爷爷那辈,清末民国时期就自己酿造酱油醋,用扁担挑着担子,走街串巷去卖。”
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从小耳濡目染,老曲满腔热情的想把古法酱油醋技艺发扬光大,但自从他父亲年龄大了干不了,当时正上着班,家人也不支持,碰到了不少困难和阻力。直到后来在企业上下了岗,老曲把积蓄都拿出来,又找银行贷了款,七拼八凑在黄河边上租了个厂房,终于建成了属于他这一辈的酱园。
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筛选好籽粒饱满,干湿度合适的黄豆、麦子、麸子,按比例拌和均匀,上锅整料一个半小时以后就开始出料。老曲这一辈的酱园依旧是传统发酵的老工艺,但比以往的家庭作坊却大了不少。首期工程就上了5个发酵罐300个发酵缸,45天一个发酵周期,每周期生产酱油、醋各20吨,每年可生产酱油醋300多吨。同时,今年他们的古法酿制工艺还被列为了市级非物质文化遗产,发展前景非常看好。
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【 非物质文化遗产|利津:一口醋缸话非遗】今年放假回家来,老曲的儿子曲文基也帮父母干点儿活,学习学习这份老手艺,很自豪能有这份老传承老手艺,相信以后也一定会承担起传承这份老手艺的责任。春节前两个多月,老曲的酱园就接满了订单,节日期间都要全负荷运转,所以老曲夫妻和老人、孩子们都要在厂里过年,虽然大家都很忙活儿,但也充满了不一样的年味。
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