火锅|年夜饭带火锅预制菜国内预制菜相关企业达到6.81万家( 二 )

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截至目前，我国现存预制菜相关企业6.81万家，而2015年仅有4000家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.29万家，同比增长21.56%。2020年新增1.30万家，2021年新增4212家。2021年预制菜相关企业月注册量均小于2020年。
预制菜相关企业区域分布：山东最多，其次是河南、江苏
预制菜的数据看上去很美，那么到底什么才是预制菜？首先要明白这是一个大的集合概念。具体而言，目前机构认为预制菜主要分为四类：1.即食产品，就是拆袋就能吃的，例如无骨鸡爪、德州扒鸡；2.即热食品，即加热一下就能吃的，料理包就属于此类；3.即烹食品，通常是冷冻或者常温保存的半成品材料，例如薯条、炸鸡；4.即配食品，即商家切好的材料，需要自己动手炒。

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由此，不难看出，预制菜跟美食、餐饮做的好的区域关联度不大，预制菜的生产和加工看重的更多是供应链和产业带。公开数据显示，从区域分布来看，山东以8423家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有6412家、5639家预制菜相关企业。其次是广东、河北、安徽等省份；从城市分布来看，深圳以2079家预制菜相关企业排名第一。长春、潍坊分别有1892家、1518家预制菜相关企业。其次是临沂、苏州、合肥等城市，而餐饮业高度发达的川渝地区则没有进入前五。

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“我们可以看一下外部或者是国外的数据，像日本现在预制菜的渗透率是60%。而叮咚买菜预制菜的渗透一般是30%以上，华东比较高，已经达到40%了。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜这样看当下的预制菜市场：“从销售量来看，2021年，叮咚买菜的预制菜销量已经破亿份了。从用户端来看，用户对预制菜的接受度已经发生改变。以往大家认为所谓的预制菜，会不新鲜、不好吃。但现在，大家会认为预制菜也可以把味道还原得非常好，而且可以做出自己在家里做不出的大菜，现在大家对冻品的接受度更高了。”欧厚喜认为，像半成品预制菜，比如清洗、切配好的净菜，加上调料包组合。随着现在生活节奏和工作节奏变快，大家也越来越需要这样的半成品来帮助自己节省时间。“现在叮咚买菜的净菜已经成长为一个很大的分类，最高峰期的时候，净菜占预制菜部门占30%的销售。”欧厚喜说：“从背后的经济背景看，是人口结构和消费升级演变的大趋势。经济水平的提高，助推了人们对服务性产品的需求以及产业的发展。而随着中国老龄化、家庭小型化状况日益凸显，做饭变得不那么经济。方便、快捷又健康的预制菜火起来也成为了顺理成章的现象。”
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