北京冬奥会|冬奥赛事背后，还有一场“烟火味”十足的备战……

文 | 里雨曦张赫书
被称为“舌尖上的北京冬奥会”，用美食讲述中国故事、用佳肴传递饮食文化，成为了北京冬奥“重任”之一。在做好闭环内人员的餐饮保障的同时，北京冬奥会也在用美食传递着中国热情。
走进北京冬奥会，《财经国家周刊》采访了一些参与闭环的餐饮、食品企业人士，我们听他们讲讲，闭环里的“人间烟火”故事。
要求之严格，让你难以想象
运动员的食品安全是重中之重的大事，为此北京冬奥组委建立了三级餐饮保障体系，从种养殖、生产加工、运输仓储、烹饪制作、餐饮服务到垃圾回收等环节全流程严格管理。

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▲一名工作人员正在主媒体中心媒体餐厅查看运菜机器人工作。图/新华社
北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，北京冬奥组委制定实施农产品、水果干果和生产加工产品3大类，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、乳制品、水产品、蔬菜、果品等17项餐饮原材料供应基地规范标准，保证食品绝对安全。
作为北京2022年冬奥会和冬残奥会官方粮油产品赞助商，金龙鱼相关负责人介绍，为了做好保障，配合北京冬奥组委工作，从工厂开始，各个工厂、各部门都要进行自查，各环节都要符合供奥管理要求，各工厂都做到“6专”：专用原料、专人负责、专线生产、专库存放、专车运输、专人押运。所有产品的生产都在驻厂监管人员现场监管下完成，留库封存，集中送检，完成包括新冠、诺如、兴奋剂等在内的各项检验检疫。
“要求之严格，让你难以想象。”北京冬奥会伊利产品库质量管理和防疫防控管理模块负责人赵金才对采访人员说，作为2022年北京冬奥会官方合作伙伴，为了确保乳制品顺利安全送达冬奥赛场及各个场馆，他们专门设计了一套成熟的、适用于北京冬奥会产品供应管理标准的《管控细则》，其中涵盖对仓储、押运、装卸、配送、新鲜度管控等各个环节的操作标准。
对于运动员来说，吃得健康、安心比普通人多一层含义，他们的食物既要营养丰富，还要杜绝发生兴奋剂问题，食品标准高于通用要求。
北京冬奥组委新闻发言人近日接受新华社专访时表示，北京冬奥组委高度重视食品安全问题，所采用的肉类食品均符合食品安全要求。
据介绍，中国食品安全部门对肉类食品的监管始于养殖源头，建立了覆盖动物生长全过程的信息记录和可追溯制度。特别是对食品动物的饲料、用药、防疫，按照中国国家标准，实行严格管理，从而保证运动员就餐的绝对安全。
不仅要保证安全，还要保证各国运动员不同的口味需求。
北京冬奥会张家口冬奥村伊利服务空间营养服务保障总顾问孙广森负责运动员全天候乳制品营养服务保障工作，他告诉采访人员：“如果迎面走来5位不同国籍的运动员，他们可能对牛奶有5种不同的需求，满足他们每个人的奶品需求，是我工作的重要内容之一。”
据介绍，针对不同习惯和喜好的运动员，除了要准备好常规纯牛奶外，还要针对乳糖不耐的运动员准备舒化奶，针对素食主义者提供植选植物奶，针对喜好冷饮和热饮的运动员，提供冷藏奶和加热服务。
“一日十二餐”，让大家来了都能吃口热乎的
实际上，在北京冬奥运会的闭环里，除了运动员的餐饮被格外重视以外，其他奥运保障人员的饮食也被照顾得很好。
“我们每天要为奥体中心300人供餐。”眉州东坡餐饮集团品牌总经理周淼负责协调此次眉州东坡作为“中国之家官方餐饮服务商”的整体工作。在闭环内的奥体中心，眉州东坡要为所有奥运保障人员提供一天的餐食。

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据了解，即使是奥运的后方保障人员，北京冬奥会也提出了很高的要求。
周淼向本刊采访人员表示，食品安全监管部门派驻了专门的监管人员进入闭环，对食品安全进行全方面的监管，包括餐具、食材等多个项目全方位保证食品安全，按照平均每2个小时抽检一次，监管极其严格。
在这种背景下，为做好服务，保供企业自身也制定了更为严格的企业食品安全标准，保证从食材到成品的全链路安全。
“我们每天下午一点半根据闭环订单，向闭环里提供次日的食材，经过2个小时的食品安全检测、农残检测和疫情防控检测，统一合格后，食材才能够进入到闭环内的厨房中。”周淼表示，闭环内各个环节都在保证供应的安全和及时有效。