不管做糖醋鱼,还是糖醋肉,学会万能糖醋汁调法,味道都错不了!
今天是腊月二十三,也就是小年了,小年到了,年味也就越来越浓了。大部分朋友都放假了,有的朋友忙着擦窗扫屋除尘,有的朋友忙着买鱼买肉备年货,还有的朋友在忙着准备年夜饭的菜单。
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说起年夜饭,不仅要好吃好看,还要照顾到一家人的口味,就像小孩子们最爱吃的糖醋口味菜肴,基本上是家家户户餐桌上都少不了的!酸酸甜甜的糖醋菜,不但讨小孩子们的喜爱,也是我最爱吃的菜,上桌时孩子吃肉,我就用糖醋汁泡米饭,每次都要多吃两碗饭。
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糖醋菜好不好吃,关键在于糖醋汁的调配,糖醋汁调好了,一道菜也就成功了大半。下面我就以糖醋鲳鱼为例分享万能糖醋汁的调法,学会了,过年时不管做啥糖醋菜,味道都错不了!
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【糖醋鲳鱼】:鲳鱼 大蒜 香菜
配料:面粉 鸡蛋 盐 白糖 食用油 胡椒粉 料酒 生抽 米醋 蚝油 淀粉
1.取鲳鱼一条去掉鱼鳃和内脏,然后剁掉鱼头,剪去鱼鳍和鱼尾巴,再片成小块放入盆中,加入姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油搅拌均匀后腌制20分钟。
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【 不管做糖醋鱼,还是糖醋肉,学会万能糖醋汁调法,味道都错不了!】2.趁腌制鱼的空档准备配料:一把大蒜剁成蒜末,香菜一棵切成香菜段备用。
3.再调个炸面用的面糊:碗内放入两勺淀粉、磕入一个鸡蛋搅拌成粘稠如酸奶的糊状即可。
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4.这时鲳鱼块也就腌制好了,将鲳鱼块捡到面糊里让它均匀地挂上面糊。
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5.起锅加多一点的油,油温5成热时放入挂匀面糊的鱼块,炸至金黄酥脆时控油捞出,装盘备用。
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6.然后再调个万能的糖醋汁:碗内加入4勺白糖、2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、1勺淀粉、半勺蚝油和4勺清水,搅拌均匀化开调料即可。
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7.另起锅加油,油温5成热时放入蒜末和一把辣椒碎,翻炒均匀炒出香味后倒入糖醋汁,将糖醋汁烧开后再放入炸好的鱼块,开大火炖2分钟。
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8.两分钟后开锅,大火收一下汁,收至汤汁粘稠后关火出锅,美味即成。
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一道酸甜爽口、香辣下饭的糖醋鲳鱼就做好了,香香辣辣、酸酸甜甜的特开胃!按上面的万能糖醋汁比例调配,不管做啥糖醋菜都好吃,如果喜欢吃辣的朋友,再最后加上辣椒碎熬汁,味道更美味!
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