今天是腊月二十三，也就是小年了，小年到了，年味也就越来越浓了。大部分朋友都放假了，有的朋友忙着擦窗扫屋除尘，有的朋友忙着买鱼买肉备年货，还有的朋友在忙着准备年夜饭的菜单。

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说起年夜饭，不仅要好吃好看，还要照顾到一家人的口味，就像小孩子们最爱吃的糖醋口味菜肴，基本上是家家户户餐桌上都少不了的！酸酸甜甜的糖醋菜，不但讨小孩子们的喜爱，也是我最爱吃的菜，上桌时孩子吃肉，我就用糖醋汁泡米饭，每次都要多吃两碗饭。

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糖醋菜好不好吃，关键在于糖醋汁的调配，糖醋汁调好了，一道菜也就成功了大半。下面我就以糖醋鲳鱼为例分享万能糖醋汁的调法，学会了，过年时不管做啥糖醋菜，味道都错不了！

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【糖醋鲳鱼】：鲳鱼 大蒜 香菜
配料：面粉 鸡蛋 盐 白糖 食用油 胡椒粉 料酒 生抽 米醋 蚝油 淀粉
1.取鲳鱼一条去掉鱼鳃和内脏，然后剁掉鱼头，剪去鱼鳍和鱼尾巴，再片成小块放入盆中，加入姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油搅拌均匀后腌制20分钟。

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【 不管做糖醋鱼，还是糖醋肉，学会万能糖醋汁调法，味道都错不了！】2.趁腌制鱼的空档准备配料：一把大蒜剁成蒜末，香菜一棵切成香菜段备用。
3.再调个炸面用的面糊：碗内放入两勺淀粉、磕入一个鸡蛋搅拌成粘稠如酸奶的糊状即可。

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4.这时鲳鱼块也就腌制好了，将鲳鱼块捡到面糊里让它均匀地挂上面糊。

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5.起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂匀面糊的鱼块，炸至金黄酥脆时控油捞出，装盘备用。

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6.然后再调个万能的糖醋汁：碗内加入4勺白糖、2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、1勺淀粉、半勺蚝油和4勺清水，搅拌均匀化开调料即可。

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7.另起锅加油，油温5成热时放入蒜末和一把辣椒碎，翻炒均匀炒出香味后倒入糖醋汁，将糖醋汁烧开后再放入炸好的鱼块，开大火炖2分钟。

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8.两分钟后开锅，大火收一下汁，收至汤汁粘稠后关火出锅，美味即成。

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一道酸甜爽口、香辣下饭的糖醋鲳鱼就做好了，香香辣辣、酸酸甜甜的特开胃！按上面的万能糖醋汁比例调配，不管做啥糖醋菜都好吃，如果喜欢吃辣的朋友，再最后加上辣椒碎熬汁，味道更美味！

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