惊！让食客馋了 30 年的粉蒸肉和猪蹄，就在汉口楚李记粉蒸肉

惊！让食客馋了 30年的粉蒸肉和猪蹄，就在汉口楚李记粉蒸肉大年初一中午 12点，小编现场“办案”。选中了名气最大的粉蒸肉和猪蹄，在微波炉中“叮”了两分钟，隔着口罩都能吸进丝丝缕缕的肉香味和卤香味，趁热撕掉保鲜膜，开盖，满满一大碗粉蒸肉真香~

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原先焦糖色的生粉子，已变成了偏红棕色、褐色的混合色，颗颗粒粒、棱角分明，吃起来却无颗粒感，和肉咬在一起，粉子中沾上了肉香，肉中则有粉子的谷物香气，两者碰撞在一起，产生了一种不可言喻的香味，其实这种香味是腐乳汁的味道。【惊！让食客馋了 30 年的粉蒸肉和猪蹄，就在汉口楚李记粉蒸肉】

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这一碗美味粉蒸肉精髓就在于蒸肉的粉和最后腐乳汁的提色调香。粉蒸肉的精髓其实就在于蒸肉用的粉，其实是这家店老板的岳父岳母用土柴火灶炒香，并且加入了其他的豆类和多种大米混合调配么成粉状制作出来。这样的粉才能够较好的吸走猪肉片的油，这样吃起来才不腻。而且李师傅家的粉蒸肉还有一个特点就是粉蒸肉会有打底的食材，而且这种食材会因季节而变化，有时是土豆，有时是芋头，有时是藕，有时是红薯……这其实是李师傅的一点小心思哦，他会不定期的更换时令食材，这样不仅能充分发挥当即蔬菜的营养性及口感，还能让时刻尝到土豆的粉软红薯的甜嫩和米粉搭配在一起，所产生的巧妙味道。

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当然进入寒冷干燥的冬季，除去美味的粉蒸肉，还有软烂入味、弹嫩肥美的猪蹄可不能少。猪蹄可以做成暖胃的蹄花汤、软糯的红烧猪蹄、清爽的猪蹄冻……道道都是桌上的“销魂菜”。都说到了猪蹄，就要说到这家店的猪蹄网红吃法，据说是让好多人寻遍美食街，排着长队来这吃，外皮十分酥脆，肉质软烂，咬上一口鲜、香、麻、辣多种复合口味，立马打开你的味蕾，这就是神仙菜品——香辣烤猪蹄。

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做这种香辣烤猪蹄需要先卤后烤。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。除了常见的香料，如桂皮、八角、花椒和姜，还可以烹入香醋，在提鲜的同时还可以缩短焖炖时间。哦，还可以加上一点啤酒，而啤酒除了去腥提鲜还可以增加少许麦香和果香。

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卤制后的猪蹄色泽红润、香味扑鼻，可以放入烤箱或者用平底锅包锡箔纸烤制。猪蹄通过煎烤将油脂彻底排出，这样的猪蹄香而不腻，脆而不柴，还嫩到弹牙。

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猪蹄煎烤至表面微焦后，再刷上一层薄油后稍微烤一下猪蹄就变得陈红陈红的，然后撒上孜然粉和辣椒面，软糯的口感、香辣的风味，简直是难得的解馋好味，在大年初一的时候，用香辣烤猪蹄犒劳一下自己一定是一件开心的事！你喜欢吃粉蒸肉和猪蹄吗？你尝过楚李记家粉蒸肉的味道吗？如果没有，千万不要错过哦！