来几道下酒菜，好吃不贵，个个是硬菜，将炒好的料汁倒在皮蛋上流口水|真香|早餐|出锅|鸡蛋|中薪

年夜饭6大“下酒菜”好吃不贵，个个是硬菜，懂酒人的心头好
农历春节的脚步越来越近，街头巷尾的年味也越来越浓。每年春节的重头戏，我想非年夜饭莫属。在我们这里，大年三十祭祖完毕后，就会开始一年当中最隆重的家庭聚餐—年夜饭。这可是一年当中最重要的一餐。

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年夜饭在年夜饭的餐桌上，通常少不了酒来助兴。有朋友会在吃饭时畅饮几杯，也有朋友会在吃得差不多时，另开一席，就着小酒聊聊天，互诉衷肠。这时候，来几道下酒菜，就成为了刚需。
那今天，懒喵就跟大家盘点6道最受欢迎的下酒菜的做法，看看有没有你喜欢的。
01 炒花生米

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用料：花生米、花生油、白酒、食盐或白糖
步骤：
1、花生米放入水中浸泡10分钟，捞出来冲洗干净，沥干水分。
2、将花生米倒入锅中，小火干炒，煸至水分差不多干后，倒入少量花生油，不断翻炒。
3、炒至花生米开始发出噼里啪啦的声音时，关火，往里面滴几滴白酒，再翻炒一分钟。
4、炒好的花生米捞出来盛盘，撒上食盐或白糖，放凉后即可开吃。
02 凉拌皮蛋

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用料：皮蛋3个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油半勺、蒜3瓣、葱末少许
步骤：
1、皮蛋剥壳洗干净，每个均匀切成4等分，摆盘。
2、锅中加油，倒入蒜末炒香，再加入生抽、香醋、辣椒油，炒至料汁沸腾关火。
3、将炒好的料汁倒在皮蛋上，再淋上香油，撒上葱末即可。
03 拍黄瓜

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用料：黄瓜1根、2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、1勺白糖、3瓣大蒜
步骤：
1、黄瓜洗干净，用刀拍碎（皮留着）放入盘中。
2、调个凉拌料汁，将用料里的生抽、香醋、辣椒油、白糖、蒜末放入碗中，搅匀。
3、将搅匀的料汁倒在黄瓜上，拌匀即可开吃。
04 煮毛豆
用料：毛豆1斤、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、盐步骤：
1、将毛豆两头剪掉，冲洗几遍冲干净；八角、桂皮、香叶和花椒放入纱布袋中包裹好。
2、锅中加入足量清水，水开后放入香料袋，煮至香味出来后，倒入毛豆。
3、大火再次煮开后加适量食盐搅匀，再转小火煮8分钟即可。
05 卤牛肉
用料：牛腱子肉2斤、料酒适量
卤汁配料
香料：陈皮10克，八角、桂皮、花椒、香叶各5克，茴香、甘草各5克，丁香2克，草果1个调料：红曲粉10克，料酒25克，生抽50克，食盐25克，生姜25克汤底：清水或高汤4斤步骤：
1、将牛腱子肉洗干净，放入清水中浸泡3个小时，每隔1小时换一次水，泡出血水。
2、锅中水烧开后，放入牛腱子肉，再加适量料酒，待水再次开后，把肉捞出来备用。
3、烧一锅卤汁：将上面提到的香料一起包裹在纱布袋中，生姜拍碎，用大火将汤底烧开后，加入红曲粉拌匀，放入料酒、生抽、食盐、生姜、香料包，熬煮30分钟左右即可。
4、将牛腱子肉放入卤水中，大火烧开转小火，卤制2小时，再关火焖2小时即可。
06 凉拌肉

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用料：熟的肉1斤、生抽3勺、香醋1勺、香油1勺步骤：
1、将肉切成薄片，放入盘中。
本文相关词条概念解析：
皮蛋
【 来几道下酒菜，好吃不贵，个个是硬菜，将炒好的料汁倒在皮蛋上】皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。