说到糖色，糖色现在被普遍用到人们的生活中，甚至我们身边常见的冰糖葫芦都是用山楂裹上糖色而成的，炒糖色看起来很简单，其中可以非常有学问的。

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其实很多人对炒糖色都有误区，以为炒糖色只能拿冰糖的糖晶来炒糖色，其实这是不对的，炒糖色不管是用冰糖炒还是白糖炒，都是没有问题的，还是要看 炒糖色的方法。

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然而真正影响炒糖色的是用水还是用油，有些人一直炒不好，炒出来的糖色颜色不仅不纯正，糖色发黑而且味道很苦，拿来做菜的时候严重影响菜肴的口感。

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那么炒糖色到底是用水炒还是用油炒呢？相信很多人第一步就做错了，今天我们就一起来看一下，炒糖色的正确做法吧。
【炒糖色】
第一步：在锅中加入适量的白糖，或者冰糖，都可以，再加入等量的清水，再加入少许的食用油，加入食用油可以可以让熬制过程更加的顺滑。

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很多人第一步就做错了，很多人不加清水下去，而是直接加油和糖一起炒，这样炒出来的糖色就很容易发黑，味道也会苦，原因就在这里。

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第二步：先开大火，慢慢熬制冰糖完全化开，然后转小火慢熬，顺着一个方向炒，熬至起大泡，水分就会蒸发了。

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【 炒糖色到底是用油还是水？大厨教你，好多人都做错，难怪又黑又苦】这个时候炒出来的叫做糖霜，因为水分蒸发了，糖霜会稍微有一点点粘稠了，这个时候可以用来做挂霜的菜品，比如挂霜花生，冰糖葫芦都可以。

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第三步：继续用小火熬制，直到大泡慢慢变成小气泡，此时糖色会呈现琉璃琥珀色，气泡微微泛起，颜色金黄透亮。

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这个时候的糖色粘度更加的高一些，可以用来做拔丝的菜品，比如拔丝土豆，拔丝苹果，拔丝山药，拔丝地瓜都可以。

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第四步：小火继续熬制，熬至糖色变成枣红色，立刻倒入热水，这样糖色就制作完成了。注意倒入热水的时候别被溅出来的糖色烫到了。

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最后这样熬出来的糖色红润漂亮，用来做红烧肉，给卤制品上色，那都是最好不过了。

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【可乐鸡翅】
做可乐鸡翅的时候，先在锅中倒入适量糖色，稍微加热一下，然后加入鸡翅，翻炒均匀，让鸡翅充分上好糖色后，再加入适量的可乐，煮至可乐收干见底，最后加一点盐调味就可以出锅食用了，这样做的可乐鸡翅色泽红润，上色均匀，味道香甜，一口下去满满的幸福感。学会了赶紧做给家里人吃吧。

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