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盐池羊肉：不可或缺的主打菜
采访人员张瑛文/图
农历正月初四，正与家人围坐一桌吃火锅的张灵儿收到远在上海的闺密发来的微信，打开一看，几张烤羊排、羊肉串的照片跃于屏幕。张灵儿会心一笑，随手拍了张桌上的羊肉卷发了回去：“吃货的世界，心有灵犀一点通。”
【 农产品|火锅盛宴里的宁夏农产品】闺密是张灵儿的大学同学，两人因好吃结为好友。在上海读大学时，两人结伴吃遍了当地的特色美食。2018年，来宁夏旅游的闺密第一次吃到了盐池滩羊肉，手抓、煎烤、清蒸，一道道美食撩拨着她的味蕾，而火锅里的羊肉卷尤其让她难忘：“肉质细嫩且无膻气，一口下去满满的肉香，吃出了幸福感。吃火锅不吃羊肉卷简直不圆满！”
3年来，张灵儿隔三差五就会给闺密寄去一盒盒分割好的各种盐池滩羊肉，从最初的羊腿，到后来的羊排、羊腩、羊肉串、羊肉卷……两人还会交流羊肉的制作方法，年前寄去的一盒羊肉很快便得到了反馈。
《舌尖上的中国》曾这样描述盐池滩羊：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为：盐池滩羊，肉质最佳。”
宁夏中南部地区，气候温和凉爽，饲草肥美充足，水土富含矿物质和微量元素。盐池滩羊这一古老地方品种，传承延续了260多年。诗人、地理作家安石榴评价：“宁夏的盐池滩羊、六盘山牛肉总是让人欲罢不能。”
盐池县花马池镇皖记沟村，一个曾经靠天吃饭、年人均纯收入3000多元的村子，以一只小小的滩羊为起点，开启了涅槃之路，实现了家家养滩羊、户户发羊财、进门住洋房、出入有小车。
皖记沟村党支部书记白云江告诉采访人员，通过多年来的发展，如今，全村农民70%的收入来自滩羊：“咱们的羊根本不愁卖。2021年我们村上的生态牧场共销售滩羊1200只，每公斤价格达到76元，高于市场价10元，总销售金额156万元。”
如今，宁夏福兴神农食品有限公司每天会将羊肉细分成羊排、羊腩、羊腿、羊蝎子、羊肉卷等不同肉品，按照西式羊排、涮肉、烧烤等多种系列，满足不同层次、不同群体的需要。通过精细化加工、包装，公司的各类羊肉产品畅销四川、北京、西安、广州、上海、江西等地，“随着火锅畅行大江南北，我们的羊肉卷也供不应求”。行政主管杨小颜介绍，今年1月以来，公司销售额已达2153万元：“畅销产品类以羊肉精细小产品为主，例如法式小切、寸排、羊肉卷等等，拿回家开袋即可下锅，特别受欢迎。”
采访人员采访中了解到，被誉为“肉中贵族”的盐池滩羊肉，如今已进入全国28个省（区）50多个城市，产品进入各大城市153家连锁超市、262家餐饮企业，在天猫、京东、淘宝、拼多多等电商平台建起旗舰店117家。“盐池滩羊”的品牌价值达88.17亿元，比上一年提升了17亿元，对农民增收的贡献率超过80%。
“我本人也是盐池滩羊肉的忠粉，今年春节除了公司的福利，我自己也买了不少羊肉精细小产品送给亲朋好友。特别是吃火锅时，谁能不点一盘羊肉卷呢！”杨小颜笑着说。

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一盘滩羊肉令人垂涎欲滴。

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宁夏福兴神农食品有限公司的工人在分割滩羊肉。
（宁夏日报）