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冬笋炒腊肉是湘菜里面比较典型的一道美食,每年的冬春季餐桌上都有着这道美味时令菜,吃起来不仅仅有着冬笋带来的清香,还有腊肉独有的香味,笋的鲜美配上腊肉的浓香就是一场味觉上的饕餮盛宴。
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盘四和是浆洞瑶族乡茶源坪村的村民,从小生活在大山里,家里的屋前屋后都种有竹林。每到冬春季,他就跟随家人上山挖笋,有着多年挖冬笋经验。为了做一道冬笋炒腊肉,招待远道而来的亲朋好友。一大早,盘四和就肩扛锄头箩筐,沿着山路,边走边看,开始挖冬笋。
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盘四和告诉笔者,挖冬笋,首先要找到冬笋的位置,这是一道深奥的谜语,一般人很难破译。但是,对于常年与竹林打交道的盘四和来说,这个并不难,只要顺着竹子的长势找到竹根,就可以找到冬笋。
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不到半个小时的时间里,盘四和就挖了十余株冬笋,这些冬笋看起来非常鲜美,小的有大拇指大小,大的也有半斤左右重。
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在烹煮过程中,首先将处理好的冬笋切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干水分;准备好佐料,把辣椒、芹菜切段,大蒜去皮切片,姜切丝;然后净锅置于火上,不用放油,下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、辣椒爆香,最后下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,一道金衣白玉、美味可口的冬笋炒腊肉即可出锅上桌。(李季 雷晖燕)
【 美味|蓝山舌尖上的美味:冬笋炒腊肉】(红网)
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