果酱|果酱蛋糕卷

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很多人说起蛋糕卷总会望而生畏，原因很简单，太难整了，一旦没烤好，很容易开裂，今天分享的蛋糕卷不用担心这个问题。（by@ yoyo原色）
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 5个
白糖 50g
水 50g
色拉油 50g
低粉 60g
果酱适量

做法步骤

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1、准备好所有食材。

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2、将鸡蛋清，鸡蛋黄分离，鸡蛋黄加入色拉油，乳化均匀。

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3、加入清水，搅拌均匀。

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4、加入过筛的低粉，用手动打蛋器搅拌成说话的面糊，这个时候的面糊是流动的感觉，相对比较稀薄。

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5、蛋清用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡的感觉。

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6、加入二分之一的白糖，继续高速打发。

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7、看到蛋白慢慢出现纹路，这个时候要注意切换成低挡位，防止打发过度，打发至湿性发泡的感觉，大尖角的样子，自然垂落。这样蛋白霜就打发好了。

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8、用刮刀取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄面糊内，用手动打蛋器切拌均匀，记住手法，不要太暴力，不然容易消泡。

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9、将上一步的面糊倒回蛋白霜内，仍旧用手动打蛋器切拌均匀。

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10、预热烤箱，160度，设置25分钟。

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11、将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘内，底部铺上油纸，方便脱模。面糊是流动性的，最后连同烤盘一起震出气泡即可。

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12、将烤盘放入预热好的卡士烤箱第二层，选择上下同烤，并开启热风功能，热风功能有利于蛋糕卷表皮烤透，防止粘皮。等待15分钟后看到蛋糕上升，慢慢上色后再转150度烘烤10分钟。

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【 果酱|果酱蛋糕卷】13、拿出烤好的蛋糕，等待冷却到手温得感觉，切掉四边，也可以直接卷，最后再切。

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14、撕去油纸，倒扣在另外一张比较长的油纸上，表面抹上果酱。

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15、借助擀面杖，从一边向另外一边卷起，将底边置于底部，卷的时候开始一定要卷紧了，不然不美观。等待定型后，切小块即可。
小贴士1.果酱可以根据喜欢选择。2.烘烤时间要根据自己家烤箱脾气确定。我用的是卡士540蒸汽烤箱，上色很均匀。3.蛋白霜的程度很关键，所以千万要注意打发的程度。最后的蛋糕糊一定是流动的状态。
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