功夫菜|财鑫闻丨年夜饭带火预制菜！为何明星资本纷纷抢占市场，成熟品牌携新产品入局？( 二 ) 多项目|金属|限定版|中国传统

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（大型社区周围均有锅圈食汇门店分布）
2021年8月，锅圈食汇宣布完成D+轮融资，这已经是过去两年的时间里，锅圈拿到的第六轮融资，累计金额超30亿元。背后有不惑创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金、启承资本等机构的支持。
从其产品构成来看，锅圈围绕消费者在家吃饭的需求，以“好吃不贵”为原则，挖掘用户喜爱的居家饮食品类，覆盖火锅系列、烧烤系列、卤味系列、一人食系列、快手菜系列、饮品系列、西餐系列、生鲜系列八大场景，一站式满足用户在家吃饭的需求。目前，锅圈已拥有超过600种SKU。
采访人员了解到，锅圈在上海、成都等地建立了4个食材研发中心，整个产品研发品控团队共约300人，采用互联网化的产品研发流程，以提升从用户需求到终端产品的转化效率。据锅圈相关负责人介绍，整个新品从最初的用户洞察，到最终的成品生产大约只需要35到40天。
目前锅圈门店出售的500多种食材全部来自自研。未来，锅圈计划投更多上游的食材、预制菜、调味品企业，通过资本和行业的赋能，变成品牌食品进入锅圈的渠道，最终形成食品行业的生态链。
从其销售渠道来看，锅圈的门店主要分布在距离消费者较近的社区中，平均两到三千户即开设一家锅圈社区门店，目标群体为社区居民。截至今年7月，锅圈在全国已达7000家+门店，成功下沉到三至六线城市。其中，四线及以下城市的门店数量占比达到40%，并计划于今年冲刺9000到10000家门店。此外，锅圈还通过线上APP、小程序等，打造门店和线上一体化协同，拓展用户消费渠道。
“憨憨”作为锅圈生态孵化出的第一个DTC品牌，推出了生鲜、预制菜等品类，在完善了产品布局的同时，拓展了线上电商渠道，品牌推出不到半年，就拿到了天猫等平台销量前三。
在食材原料成本逐年增长的情况下，锅圈门店终端产品售价三年保持不变，即便在疫情期间食材供应十分紧张的情况下，仍保持不涨价，并且实现公司盈利。2019年锅圈门店销售同比增长400%，2020年疫情期间也保持平均每天12家店的扩张速度，并连续2年实现盈利。
安信证券研报显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。此外，不乏企业乐观预测，随着我国预制菜行业逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。
行业发展尚处于“跑马圈地”阶段，五大痛点制约预制菜企业发展
行业持续升温，痛点亦逐渐暴露——相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，一众企业尚处于“跑马圈地”阶段，整个行业面临着发展痛点。
预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本的90%以上。由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。
冷链物流配送能力也是制约企业发展的一大重要因素。由于半成品菜使用场景在家庭或餐厅厨房，行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围，也让企业跨区域经营难度增大。由于预制菜企业通常只能覆盖一定地区，目前尚未出现全国性的龙头企业。
值得一提的是，中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。运输、储存过程中的损耗，将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因而行业当前多以重口味预制菜为主。此外，预制菜仍需个人或厨师最后环节的烹饪，不同的厨艺水平也将影响菜品最后的口感。
此外，由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，跨区域经营市场难度大。
从行业竞争格局来看，市场化程度相对较高和规模化企业较少也制约着预制菜企业的发展。由于预制菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分。预制菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。目前，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其它体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。