面团|原来炼乳手撕面包才是真正的米饭杀手


面团|原来炼乳手撕面包才是真正的米饭杀手
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之前做面包,总有一些宝宝愁着整形,那今天这个方子大家可一定收藏好了:只要将做好的面团随意交叠,出来的效果就很好看~ 我在调配比的时候,用炼乳代替了一半糖,既能提供糖分,又能增加奶香,还能保持湿润度,所以即使不整形烤出来的面包也很润~
By 茶苏苏烘焙日记
用料

  • 主面团:
  • 高筋面粉 300g
  • 奶粉 20g
  • 细砂糖 20g
  • 炼乳 30g
  • 酵母 3g
  • 盐 3g
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 165g
  • 黄油 25g
  • 馅料:
  • 软化黄油 10g
  • 炼乳 10g
  • 装饰:
  • 混合果干 适量
  • 杏仁片 适量
  • 防潮糖粉 适量
  • 迷迭香 适量
做法步骤
面团|原来炼乳手撕面包才是真正的米饭杀手
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1、先来揉主面团:揉面缸里放入300g高筋面粉、20g奶粉、20g细砂糖、30g炼乳、3g酵母、3g盐、1个鸡蛋(约50g)、165g牛奶,低速两分钟搅拌成团后,转高速搅打8分钟(厚膜状态)
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2、加入25g软化黄油,中高速搅打5-6分钟(薄膜状态)
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3、拿出团圆,放入盆中,盖上保鲜膜,室温静置发酵30分钟(28摄氏度左右),发酵到1.5-2倍大
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4、发酵途中我们来做内馅部分:10g软化黄油中加入10g炼乳,喜欢的可以适当增加分量,搅拌均匀备用
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5、放入中间的果干可以泡水5-10分钟,让果干复水,烤制的时候就不会干啦!
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6、发酵好的面团拿出,收口朝上,擀压成片状,厚度约1cm
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7、表面刷上黄油炼乳,用刮板切割成小方块
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8、然后把小方块均匀地放入模具中(垫油纸)放好一层后,中间加入泡过的果干,再放一层面团,如此反复,直到面团高度达到模具的一半,盖上保鲜膜,放入烤箱,35℃发酵40-50min,至模具的8分发
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9、发酵好的面团,表面撒上杏仁片,放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤30-35min,最后10分钟注意颜色,及时加盖锡纸防止烤焦
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面团|原来炼乳手撕面包才是真正的米饭杀手】10、拿出放凉后,表面撒上防潮糖粉,装饰上迷迭香,就可以啦!
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