张福元|好品山东丨山东小乡村里的“神秘”美食：传承百余年如今“火”到全国( 二 )

“芙蓉鸡”有了传承人
四大件“火”到全国
“宫廷四大件是几代人传下来的，在我们心中，我们村的人都应该是这传统美食的传承人，把美食传下去。”谈起宫廷四大件的传承，张国成感慨说。
“如今，宫廷四大件供不应求，卖到了全国好多地方。”张国成说，随着时代发展，大路的“宫廷四大件”已经从“神秘”藏身于小乡村，如今走向天南海北，飘香四方。
“我今年做了1000套，提前一个月准备制作，刚做好很快就卖光了。”张国成感慨，没想到今年卖得这么好，有些人想买的都抢不到货，现在大路村有五六家做四大件，卖得都挺好，有的人还专门买了作为礼物送给北京、江苏、上海等地的亲朋好友，李秀珍就作为年货快递给了远在内蒙古的亲家。

文章插图
当地村民将四大件制成新春礼盒，销往全国多地
在张国成眼中，这不仅仅是几道菜，是当地祖辈几代人传下来的传统“文化”和记忆，也是离家在外奋斗的游子们心中难以忘记的家乡味道。
宫廷四大件没有随着时代消失，而是“火”到省内外，与当地村民几代人接力传承分不开。
大路村还曾出了一位和“宫廷四大件”有关的非物质文化传承人，他就是大路村已故民间厨师江佩勇，他正是孙伯诚的徒弟。在他生前，大路许多村民都知道，江佩勇有一个村民们看起来响当当的称号：安丘市非物质文化遗产“芙蓉鸡”制作传承人。他曾在2014年以芙蓉鸡参加了当地的厨艺大赛，并获得了一等奖。这更增加了大路人传承好宫廷四大件的信心。
宫廷四大件名声在外，同样离不了大路这片土地深厚的人脉资源和地域优势。李秀珍介绍，大路村上世纪90年代被评为省级文明村，村貌整齐，村容整洁，经济蒸蒸日上，教育上成为远近闻名的“状元村”，村委一班人不仅团结，而且实干，捕捉一切商机引领村民致富。2000年前后，看到这几样宫廷菜越来越受欢迎，看到江佩勇厨艺日臻成熟，村支书李志明审时度势，建议江佩勇把这些美食做大做强，当作产业推广开来，走向大路以外的市场。有市场化经营，就要有规模化生产，而且必须有品牌化意识。村委的支持，给了大家传承的信心和方向。
正如李秀珍所说，大路饮食今日之所以名声在外，总结起来不外这几个因素：一在经济条件，吃得起不差钱；二在“四大件”传自宫廷，有历史的影子，有高贵的身份，有说头；三在色香味形俱佳；四在大路人做事实诚，从食材到工艺，从质量到价格，不偷工不减料，货真价实。
“宫廷四大件，可以说已经达到了一方美食的一定境界：色香味，形意养，五味调和品人生。这种境界不能说已经达到了最高，甚至说，一切才刚刚开始。不管从生产规模，还是从品牌包装，以至食材、品种等等，都尚需要向更高层次打造和推广。内化于心，外化于形。名牌的打造需要一个漫长而又精心的过程。”李秀珍表示，大路人杰地灵，希望这“宫廷四大件”在一代又一代人的努力中，不断创新，不断提高，在时间的酝酿和考验中成为传承百年的“老字号”。

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