鼓楼马凯餐厅|品美食读会刊迎盛会华天老字号上新冰雪主题菜

憨态可掬的糯米团雪人、惟妙惟肖的紫薯泥雪山、晶莹剔透的水晶冰虾……为了迎接即将到来的盛会，北京华天启动“冰雪美食节”，旗下所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等老字号餐厅，推出了“舞动雪人”、“紫薯雪山沙拉”、“龙凤戏雪”、“冬霜雪里红”等一系列冰雪主题的创意菜品。此外，2022北京冬奥官方会刊也走进了华天各大老字号餐厅，顾客在享受美食的同时，也能获得冬奥会的“一手情报”。

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这些创意美食中，既有模仿冰雪颜色形态的“象形菜”，也有蕴含着美好祝愿的“意象菜”。据了解，这些菜品是由华天菜品质量提升小组特别研发的，小组成员就是华天各大老字号的技艺传承人，经过反复地推敲和打磨，选择在新年伊始、冬奥盛会开幕之际正式面市，上市首周会员顾客还可以享受优惠尝鲜价。
冰雪主题菜品中最吸引眼球的要数五种颜色的“五环三不粘”。“鲁菜泰斗”同和居的三不粘一直是颇受食客欢迎的镇店名菜，形如满月，软糯香甜，更靠着“不粘盘、不粘勺、不粘牙”的特色桌桌必点。同和居鲁菜技艺传承人武根深介绍说：“我们在三不粘中加入了蓝莓粉、墨鱼汁、甜菜粉、菠菜粉，让原本金黄的三不粘呈现出蓝、黑、红、绿四种颜色，与五环的颜色一一对应。”这样的变化，既保留了三不粘本身的口感口味，又致敬奥运精神，立足餐饮老字号展现舌尖上的“双奥之城”。

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另有一盘玲珑可爱的小灯笼吸引了采访人员的注意，这是出自鼓楼马凯餐厅的“张灯结彩迎盛会”。这些小灯笼个头不大，内里却大有乾坤，每个小番茄中都装着一颗核桃仁，酸甜香脆，口感层次非常丰富。鼓楼马凯餐厅的湘菜技艺传承人陶然说：“这道菜是在马凯餐厅经典菜品桃仁番茄沙律的基础上改良的，刚好又是春节，我们把小番茄装饰成灯笼形状，也刚好可以烘托喜气洋洋的节日气氛。”

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除了这十几款冰雪主题创意美食，北青报采访人员还注意到不少顾客在阅读冬奥官方会刊，北京作为首个“双奥之城”，此次推出的冬奥会刊也备受关注。在品味老字号美食之余，与三五亲朋好友看会刊，聊盛会，也不失为一件乐事。“冬奥会可是北京的大事儿，我们生活在北京都觉得特别自豪，”顾客刘女士正和朋友一边等餐一边阅读冬奥会刊，她说：“一进餐厅看到有冬奥会刊我们都挺惊喜的，从会刊上也了解了不少冬奥会的‘内幕’，不仅涨了知识，也打发了等餐的时间。”

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据了解，老字号餐厅迎冰雪盛会的同时，也为即将到来的传统节日立春和破五做好了充足的准备。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等老字号都备好了春卷、春饼、烙饼卷肘子等咬春套餐；惠丰饺子楼为破五备好了充足的食材馅料，为广大市民群众的新春菜单再添新彩。
文/北京青年报采访人员李佳
【 鼓楼马凯餐厅|品美食读会刊迎盛会华天老字号上新冰雪主题菜】编辑/谭卫平