「素菜」北京人的餐桌离不开这道素菜，只需简单6个步骤，比肉菜北京人的餐桌离不开这道素菜，只需简单

北京人的餐桌上永远离不开熟食和小菜，有一种小菜是经久不衰的招人喜欢，那就是素什锦啦，早先北京最好吃的素什锦在全素斋，总是隔三差五就买点素什锦，辣素鸡之类的素食小菜，觉得都觉得吃不够。后来离得远了，超市里的门店也逐渐减少，随着稻香村的崛起，渐渐买素什锦就都来稻香村了，每次买个10块钱的刚好一小盘，够吃一顿的。

最近宅在家里除了买点蔬果，也不敢去稻香村没熟食和素什锦了，可又馋这口，毕竟是从小吃到大的挚爱美食，而且稻香村的虽然好吃但是口感实在很甜，那么索性自己在家做点素什锦吃好了，没想象中那么难而且特别经济实惠， 7块烤麸才20块钱， 10几个马蹄也就几块钱，木耳黄花加起来3块，加上花生和香菇， 20块钱能做一大锅，够吃3顿了。素什锦的做法也是各家不同，下面就说说我家的做法吧。

【素什锦】

食材：烤麸，干香菇，木耳，黄花，花生，马蹄，胡萝卜，生抽，老抽，糖，香油，姜

做法：

1、先将香菇洗3遍然后温水浸泡，烤麸，木耳，黄花，花生也用温水泡好，泡香菇的水不要倒掉，后面还有用；

2、泡好的黄花洗净攥干水分切段儿，木耳泡好择去蒂洗净攥干水分，香菇泡软捞出冲洗干净攥干水分切块儿，胡萝卜洗净去皮切片儿，马蹄洗净削皮切块儿，烤麸冲洗干净攥干水分切厚片儿；

「素菜」北京人的餐桌离不开这道素菜，只需简单6个步骤，比肉菜还受欢迎。

3、锅中放适量油，油热放入两片姜过一下油捞出，接着放入切好的香菇煸炒2分钟左右；

4、将切好的胡萝卜和黄花放入锅中继续煸炒2分钟左右盛出；

5、另起锅放多一点的油，放入泡好沥干水分的烤麸煸炒5分钟左右，加入花生，木耳，马蹄煸炒2分钟左右，然后放入炒好的香菇，胡萝卜和黄花，煸炒几下放入生抽和老抽的混合汁（老抽生抽1:4）煸炒均匀；