莜面窝窝|张家口人最爱吃的主食是什么？知母|风湿热痹|本草纲目|知母

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中新网张家口2月2日电 (赵丹媚)北京冬奥会开幕在即，作为雪上项目重要举办地，张家口迎来了世界的关注。新春佳节，家家户户都会准备好各种各样的美食。那么，张家口人最爱吃的主食是什么呢？
在光滑的面板上一撮，一卷，一团莜面在巧妇的手中卷成了一个个小筒型，紧挨着像蜂巢一样，立在已备好的蒸笼上。蒸熟后再配以蘸料，就成了张家口人常吃的“莜面窝窝”。
“莜面对我来说是家的味道，(在)张家口几乎家家户户都会做莜面窝窝。”张家口市桥西区的莜面博物馆“95后”讲解员徐亚婷笑着说，当地人还总爱开玩笑说，姑娘学会做莜面窝窝才能出嫁，莜面在张家口的“地位”可见一斑。
莜麦喜寒凉、耐干旱，在张家口地区种植历史悠久。作为张家口的特色美食之一，莜面是莜麦加工成面粉经过精细制作的食品。据徐亚婷介绍，莜麦最少有2500年历史，其最早起源于中国华北地区的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒地区的主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙古、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。
据了解，莜面营养成分丰富，含有多种人体需要的营养元素，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，可以对预防心脑血管疾病起到一定作用。
对于张家口人来说，莜面食用方式随四季而变。在搓、推、擀、卷、拨、切等手法下，莜面被制成莜面窝窝、莜面鱼鱼以及蒸饺等。夏季蒸出莜面窝窝，用盐、醋等调和成“冷盐汤”，清凉爽口。进入冬季天寒地冻，则多加以烩菜、羊汤热调莜面。
“张家口的冬天很冷，吃一碗热腾腾的蒸莜面全身才暖和。”徐亚婷说。
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