春节|春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐

2000年代团年饭：
家庭团年开始“下馆子”，少数餐厅推出“团年宴”吸引收入较高家庭

时间已经过了20年，自贡人的生活质量得到了翻天覆地的变化，团年饭也不再单单以“肉嘎嘎”和“海鲜”作为高标准。从事餐饮行业的何伟清楚地记得，这一时期，自贡的餐饮行业有了很大的发展，团年饭已经有家庭开始“下馆子”尝鲜了。
“还有一个很明显的变化，不少先知先觉有市场嗅觉的餐厅，已经开始推出‘团年宴’了。”何伟回忆，尽管这种现象还不成气候，但代表着自贡当地餐饮市场和自贡家庭团年饭发展的一个方向。
他说，那时的餐厅菜品种类不如现在，餐标也不高，团年宴大多在几百元，最贵不过600元、800元。但是餐厅的菜品种类比家庭团年宴多，也更精致，确实吸引了一部分收入更高的家庭。
何伟回忆，这一时期，既延续了90年代的团年饭“吃俗”，也开始逐渐朝市场化发展，“下馆子”团年的人多了起来，为后来的“团年宴”餐饮市场发展打下了基础。“正是这一时期，自贡的冷吃兔、鲜锅兔以及姜椒等系列菜品开始发扬光大，甚至走向全国各地。自贡人团年饭的餐桌上，也常见鲜锅兔、冷吃兔等自贡人喜爱的盐帮美食。”

2020年代团年饭：
山珍海鲜大量端上团年饭餐桌，自贡人已从“向往吃”变成“向往乐”

春节|春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐｜“虎虎生封”过新年

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2020年代的团年宴
时间的指针转到了2020年代，从2000年以来，这20多年自贡人的团年饭，又是怎样吃的呢？
“过去的家长们已经年老，团年饭逐渐交给下一代来操办。”何伟说，一个大家族在家里团年的“吃俗”，逐渐成为了过去。
当前仍是社会主流的70后80后90后，跟上一代的消费观念相比，已经有了全新的变化。“山珍海鲜大量端上团年饭餐桌，龙虾、海蟹和一众山珍，都是自贡人追逐的团年饭菜品。团年饭从20多年前的几百元一桌，到现在甚至有了人均1500元的私房菜团年宴，选择已经非常多，能满足不同消费者的需要。”

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“现在，自贡人团年做菜，很多家庭已不如过去有那么多菜品了，整几样精致的菜品，再来点酒至微醺，过一个快乐有氛围的春节，而不是仅仅‘吃一顿’好的，团年饭的风向已经发生了质的改变。”
“还有人在自己的家乡过了几十年春节，向往去外地过一过不一样的春节。每年春节，拖家带口到外地过春节，吃，已经不是他们甚至不是现在自贡人最追求的春节习俗了。”
如今，年轻一代的消费观念，与老一辈形成鲜明对比：老一代仍然非常注重形式感，该有的要有；但年轻一代则更加注重精神享受和身体健康，对传统春节“吃俗”形式，已没有过去那么看重，“吃，也不再是年轻人追求春节氛围最看重的一环”。
何伟说：“我觉得我们这一代人，最能体会上几代的艰辛，又见证了中国社会发展变化最快的40多年，也能感受到80后90后00后的思想。春节团年饭的变迁，看似是我们对生活的总结，其实是对未来的憧憬。希望大家不但要过一个快乐的年，还应该要做一个快乐的人！”
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