春节|春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐

封面新闻采访人员刘恪生
“这段时间生意太好了，过年订几桌盐帮菜团年，是这几年自贡人春节团年饭的‘吃俗’。”2月2日，大年初二，自贡龙湖印象酒楼，负责人何伟忙前忙后，在后厨指挥着厨师、墩子匠们干活路，“初二到初十，预订已经达到平均每天近100桌，简直忙不过来”。
何伟是70后，今年45岁，他的成长经历正好见证了改革开放40多年来，自贡经济社会的发展变迁。因为从事餐饮业多年，对于春节“吃俗”的演变，他颇有感触——“40多年前和40多年后，变化真的太大了。可以说从一无所有变成了挑挑拣拣还不满意，大家从向往‘好好吃一顿’，逐渐变成了‘过一个快乐的春节’。春节对于自贡人的意义，发生了翻天覆地的变化”。

80年代团年饭：
一个月每个家庭仅1斤肉票，过年大家向往吃“肉嘎嘎”打牙祭

春节|春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐｜“虎虎生封”过新年

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上个世纪80年代家庭团年饭
“我小时候家在农村，记得那时过年吃团年饭，有好多年都没有沾过荤腥。”何伟回忆，这成为他非常深刻的童年记忆，相对于现在平时的餐桌来说，已经算是非常清苦了。
上世纪80年代的自贡，在何伟的印象中，春节的氛围主要体现在吃、穿、放火炮和走亲访友四个方面。“这四个方面，我觉得最能体现那一代人春节习俗。而‘吃’，又是非常重要的一环。”
“那时，农村最重要的春节‘吃俗’，就是杀年猪，每家分一点。吃上新鲜的猪肉，也是我们小时候非常盼望春节的重要原因，能‘开荤’打牙祭。”何伟说，而在城市里，过年吃猪肉、鸡鸭鱼肉和腊味，也是团年饭的标配，“上世纪80年代物质匮乏，小孩子们都特别期待年夜饭，因为能吃上平时少有的‘肉嘎嘎’。”
在何伟的记忆里，上世纪80年代是他童年最艰难的年代。“自贡每个月许多家庭才1斤肉票，鸡鸭鱼肉虽然能在市场里买到，但一是少二是贵。因此，团年饭对于每个家庭来说，都是非常期待的春节习俗。因为无论大人小孩，都能吃顿好的。”

90年代团年饭：
吃“肉嘎嘎”逐渐不稀奇，海产品进入自贡人团年饭餐桌

时间推移到上世纪90年代，自贡人的物质生活得到了较大的改变，随着经济社会发展，大家的收入增加，物质供应逐渐丰富。“从团年饭上，就能很清晰地看到这种变化，实际上从80年代末期就开始逐渐过渡，90年代的团年饭比过去丰富多了。”
何伟介绍，不管在城市还是农村，以当地九大碗为代表的团年饭越来越盛行，让春节桌餐的品类变得更加丰富，大家有了更多选择，也是人们在生活条件逐渐变好后追求更高质量生活的表现。
“主要还是以家庭自制为主，那时的家庭兄弟姊妹多，一般都吃‘转转会’，互相来帮忙，春节氛围浓厚。”何伟说，团年饭桌上，以酥肉、粑粑肉、咸甜烧白、鸡鸭鱼肉等为主的九大碗，是那个年代自贡家庭团年饭上的标配。那时的不少经典菜品，仍是70后80后年少时期的珍贵回忆。
【 春节|春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐｜“虎虎生封”过新年】这一年代，大家对吃的追求非常热烈，追逐“吃”已经不仅仅体现在过年了。“我印象中，这一时期的团年饭和平时的餐桌，不仅多了肉食，还多了海带、鱿鱼等海产品，三鲜菜品成为人们餐桌上的常客。深处内陆的自贡人，也能够经常品尝到海产品了，这是生活质量提升的一大标志。”