张罗|视频｜高校金牌大厨28年没在家里吃年夜饭，凌晨四点开工为师生烹制“一年最重要的一顿饭”

年夜饭在很多中国人心里，是一年最重要的一顿饭。
但对有一些人来说，年夜饭是工作、是责任、也是坚守。

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连续28年，东华大学第二餐厅经理徐林寄没有和家人吃过一顿准点的年夜饭，要么提前，要么延后，因为每年除夕，他总是要挥着大勺，给寒假留校的师生和后勤人员张罗一席可口的年夜饭。今年也不例外。
“留在学校过春节，和同学老师们一起吃着热腾腾的年夜饭，同样有家的温暖味道。”今年除夕前一天，徐林寄和东华留校的师生们一起吃了一顿香喷喷的“年午饭”，一起迎接虎年。

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“其实，我的妻子和孩子很少能吃到我做的菜，一起吃年夜饭的次数更是屈指可数。这么多年来，家人应该习惯了，但我心里，确实有点愧疚。”徐林寄曾在多所高校食堂工作，时间一晃，已近春秋三十载。每年一临近春节，他的心就会“提”起来：放心不下留校的学生，希望为他们精心烹制一道道年菜。在他心里，学生俨然像自己的家人一样。

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【 张罗|视频｜高校金牌大厨28年没在家里吃年夜饭，凌晨四点开工为师生烹制“一年最重要的一顿饭”】凌晨四点，大学食堂就早早亮起了灯。“为了保证饭菜口味好，尤其像活虾、活鱼、蔬菜等，必须使用当天的新鲜食材。”今年，为了给留校师生张罗一席每位的年菜，徐林寄和十多名同事从天不亮就开始备菜。先在室外专用区域，对食材外包装进行消毒；静置40分钟后，再拿进厨房清水洗净、择菜、切菜，一道道工序被安排得井井有条。

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“虎虎生威·东坡肉”“景秀团圆·白灼基围虾”“吉祥如意·小炒黄牛肉”“头头是道·荠菜双菇片”“金色年华·四季春卷”……一道道健康美味的佳肴，被有条不紊地装成一份份春节套餐。采访人员在采访中获悉，为尽可能满足学生们的口味，东华大学食堂从腊月二十八开始，还有专门的窗口供应水饺。
“每一道色香味俱全的年菜，都寄托着吉祥美好的愿望。我们整个团队今年几乎都留校过节，全力保障春节假期同学们吃得好。”东华大学一支19人的厨师团队中，和徐林寄一样留校过节的有16人。来自浙江、安徽等地的掌勺师傅们，准备寒假后再轮流回家探亲。徐林寄也打算等疫情过去后，再去看望在杭州的老丈人和丈母娘。

作者：储舒婷
视频：张鹏
责任编辑：樊丽萍

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