好吃|好吃到爆的香碗一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味

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四川宴席九大碗之一
【 好吃|好吃到爆的香碗一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味】By 川妹子爱美食
用料

做法步骤

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1、将葱姜加一点水用破壁机打碎

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2、打成这样的葱姜汁就行

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3、肥2瘦8的前夹肉破壁机打碎，可以打烂一点，我家人追求有肉肉的颗粒感，所以打得不是很碎，向肉肉里加入葱姜汁，生抽，料酒，盐，五香粉，花椒粉，鸡精，鸡蛋清（蛋黄分离备用）向一个方向搅打

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4、将红薯粉用余下的水化散，加入肉肉里，继续向一个方向搅打上劲，大约5分钟以上。

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5、盆里垫上赖高温的保险膜或者刷油（便于脱模），将肉肉装入盆，上锅水开计时蒸30分。钟。

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6、30分钟后将蛋黄液铺上去，继续蒸2分钟，关火闷5分钟

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7、蒸盆里垫上泡发过的黄花菜，海带丝，香菇酱，酥肉，木耳之类的菜，撒几粒花椒，少量的盐，最上面把蒸好的肉肉切厚片后铺上去

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8、熬制一点高汤（鸡汤，骨头汤都可以）

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9、将高汤加入盆中

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10、上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花
小贴士可以一次多做点肉肉，放冰箱抽真空冷藏。但因为不含防腐剂，储藏时间不易过长。
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