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??6寸可可戚风?? 蛋白部分： 蛋白90克，细砂糖30克，盐1克，柠檬汁4克 蛋黄部分： 蛋黄44克，细砂糖10克，色拉油40克，牛奶44克，低筋面粉42克，无糖烘焙用可可粉10克
By ????冰糖雪梨????
用料
- 蛋黄部分：
- 蛋黄 18克
- 砂糖 4克
- 色拉油 16克
- 牛奶 18克
- 低筋面粉 16克
- 可可粉 4克
- 蛋白部分：
- 蛋清 36克
- 砂糖 10克
- 柠檬汁 1克
- 盐 0.5克
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1、牛奶和玉米油混合
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2、加入蛋黄部分的砂糖
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3、搅拌均匀
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4、加入蛋黄
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5、搅拌均匀
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6、低筋面粉和可可粉过筛，加进去
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7、搅拌至看不见面粉颗粒
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8、面糊顺滑细腻，且有流动性
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9、蛋白冷冻大约20分钟，然后取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁
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10、再加入盐，打发到大气泡
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11、然后加入第一次细砂糖
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12、继续打发到气泡变得细腻，加入第二次细砂糖
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13、再继续打发，至气泡更加细腻均匀，加入剩余的细砂糖
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14、继续打发，边打发边观察蛋白霜的状态，这时需要经常提起打蛋头，看状态，以免打过了，当蛋白出现这种大弯钩，鸡尾状时，说明打发不够，需要继续打发，这个状态适合做不开裂蛋糕卷
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15、继续打发，这时出现鹰嘴状，说明也不到位，还是需要再打发一会儿
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16、当看见有这种有弹性的直立小尖角时，就是打发够了，不要再打了，否则就打发过度了，做出来的戚风组织会不够细腻，烘烤时也会炸裂
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17、接下来我们来混合蛋白霜和蛋黄糊
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18、先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里
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19、将它们混合均匀
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20、再把混合好的面糊倒回到蛋白霜里
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21、用翻拌的手法将它们混合均匀
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22、再倒入4寸普通模具或者加高模具里
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23、然后轻晃模具，让面糊表面更加平整光滑，再轻振两下，振出里边大气泡
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24、送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火150度，烘烤40分钟
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25、出炉后立刻倒扣晾凉，4寸一般需要1.5小时，6寸一般需要2小时才能够完全凉透
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26、脱模
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27、成品
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28、阳光下的戚风蛋糕
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29、成品
- 蛋黄|低卡无油小米戚风蛋糕
- 红糖粉|香蕉核桃可可蛋糕
- 蛋黄|卡仕达小山卷
- 嫩豆腐|蛋黄炒北豆腐
- 汤圆|怪味汤圆出战!芥末味、芽菜臊子味、咸蛋黄味……你pick哪一种?
- 可可粉|可可核桃吐司
- 蛋黄蒸糕|山药蛋黄蒸糕
- 糯米枣泥糕
- 蛋黄|奶油瑞士蛋糕卷
- 草莓|草莓可可杯