在家腌肉,“一炒二抹三压”要牢记!肉嫩味鲜,咸香不肥腻
寒冬,除了吃火锅、品羊肉之外,还有腊味也是让人欲罢不能的,如今马上到腊月了,你家的腊肉都腌好没?如果还没腌好的话,那可得抓紧时间了,趁现在腌制还不算晚。说到腌腊肉,这些盐渍的食物,看似简单,但实则非常跟考验腌制人的技术,不然就不会出现那么多的翻车现场了,像很多人就把腊肉晒过火了,使得肉的口感变得干硬难咬,要么就是腌出来的味太咸,口味怪。
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说到腊味,其实小编更喜欢吃自家腌的咸肉,咸肉主要是以风干为主的,吃起来的口感会比较水嫩些,软软的,口感很好,而腊肉的话是要经过晾晒的,肉质会有些干柴,两者相比,我就觉得咸肉更好吃。此外,腌咸肉在用料和制作上会比腌腊肉更好掌握,成功的几率更大,当然,也得掌握好一些小技巧才行,下面看看小编是如何操作的吧,在家腌肉,“一炒二抹三压”要牢记!肉嫩味鲜,咸香不肥腻。
【 在家腌肉,“一炒二抹三压”要牢记!肉嫩味鲜,咸香不肥腻】
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【所需食材】:五花肉、花椒粒、食盐、白酒
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1、一炒。先将备好的食盐倒入锅里中火干炒,便往里丢一些花椒粒进去,炒至食盐变黄,且溢出香味后,即可用网筛把花椒粒给过滤出来,留下花椒待用。
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2、二抹。将买回来的猪肉无需清洗,直接切成长条装入大盆中,接着淋入适量的高度白酒,并涂抹均匀;随后,我们再把刚才炒香的花椒盐往肉上涂抹,使得每块肉都沾上花椒盐,揉搓几下。
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3、三压。肉都抹好料之后,便找来一个大盆,每铺一层五花肉就淋入些许高度白酒进去,总共分三层,一层层码好之后,便在盆口封上保鲜膜,再找来重物压上去,使其更快的入味,每隔12个小时就去翻一翻它,48小时后,肉就足够入味了,最后将其取出,找来绳子将它捆绑吊起来,挂在阴凉通风处风干,大约10天左右的样子就能取下来啦,想吃便吃,不吃的话将它包装好塞进冰箱冷藏即可。
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