酱牛肉|春节将至，4道“麻烦菜”提前准备！简单做熟就能上桌，好吃方便( 二 )

其实四喜丸子和红烧狮子头，不管样貌还是做法都非常相似，区别在于四喜丸子的菜盘上所摆放的肉丸数量限制在4个，代表着“福、禄、寿、喜”的吉祥寓意。
而这道菜的做法也相对繁琐，所以建议提前制作好大肉丸，炸好后就可以放进冰箱中冷藏，待到食用时，取出焖熟即可。

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【四喜丸子】【材料清单】：猪肉馅500克，马蹄50克，木耳50克，葱姜，腌肉调料（料酒1勺/生抽2勺/老抽1勺/玉米淀粉1~2勺/白胡椒粉1勺/食用盐适量/鸡蛋一个）
【四喜丸子&制作步骤】：步骤1｜马蹄洗净后削掉外皮，再剁成碎粒状，将泡开的黑木耳、香葱、生姜都分别切碎。
步骤2｜猪肉剁成肉糜，放盘里，将材料清单中的“腌肉调料”加入其中，顺时针方向，持续搅拌5分钟左右，让肉糜上劲。
步骤3｜将剁好的葱姜末、马蹄碎、木耳碎都加入到肉馅中，淋入适量芝麻油，再顺着方向搅拌上劲，混合均匀。

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步骤4｜双手先沾点清水，用瓷勺勺取适量肉馅扣在手掌上，稍微用力揉搓成大肉丸子，适当压紧，同时因为四喜丸子不像红烧狮子头那般一盘能够放多粒，而四喜丸子一盘只能放4个，所以制作肉丸时的分量要大一点。

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步骤5｜搓好的大肉丸，放入玉米淀粉中滚一圈，粘上薄薄一层后，再下油锅炸至表面金黄，即可捞出，稍微放凉了，就可以放进冰箱中冷藏了。

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步骤6｜需要做菜时，先用生抽、老抽、糖、料酒、葱姜、清水简单调烧一个红烧汤汁，放入炸好的肉丸子，焖30~40分钟将其完全焖熟，即可把四喜丸子夹出摆盘。

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步骤7｜再焯烫几根绿色蔬菜放盘上与四喜丸子衬着，锅中汤汁加点水淀粉烧成黏稠汤酱，均匀淋在四喜丸子表面，即可上桌食用。
4、扣肉

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我家这边属于广东客家地区，每逢春节过年时，总少不了梅菜扣肉或芋头蒸扣肉的，而这些菜除了清蒸耗时外，扣肉的制作工序才是最复杂且耗时的。
所以我们都会预先几天制作大量扣肉，放冰箱中冷藏，待到春节需要用扣肉来待客的时候，只需将其切片，配上梅干菜或芋头片，上锅久蒸即可。

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【梅菜扣肉】【材料清单】：五花肉方块一块，梅干菜，生姜，大葱，香料类（桂皮/香叶/八角/花椒粒），料汁（生抽2汤勺/老抽1汤勺/糖/白胡椒粉/白酒2小勺）
【梅菜扣肉&制作步骤】：步骤1｜将整块五花肉切成方方正正的方形肉块，洗净后冷水入锅，放入香料，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再改成中小火，继续让五花肉在汤中焯煮5分钟，主可从锅中捞起。
步骤2｜趁五花肉刚煮好余热余存，立马用钢针或竹签在猪皮面上不停扎孔，在盘上倒入老抽，将五花肉块放入老抽里翻滚上色，最后将猪皮面浸放在老抽中5~10分钟，让猪皮面上色，再晾起。

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步骤3｜起锅烧油，油量比平常炒菜要多点，烧至6~7成油温后，将五花肉的猪皮面朝下，码放入油锅中进行油炸，炸至猪皮面浮现如虎皮纹的金黄色状时，即可捞出放凉，而这个状态的扣肉，就可以放入冰箱中冷藏储存了。

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步骤4｜需进一步制作成梅菜扣肉的，先在碗里加入生抽、老抽、糖、适量料酒或白酒、白胡椒粉，充分混匀。
步骤5｜将炸好的扣肉猪皮面朝上切成均匀薄片，再放入调好的料汁中稍微浸腌一会，让扣肉片吸收入味，捞起后再整理摆放入用于清蒸的大深碗中，猪皮面朝下摆放好。

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步骤6｜梅干菜提前浸泡洗净，水分沥干再切碎末，下油锅炒一会，将梅干菜的香味炒出来，再将调配好的剩余料汁倒入，和梅干菜充分炒匀炒香，方可关火。
步骤7｜刚炒好的梅干菜铺放在扣肉片上，并按压紧实，再扣上一个盘子，就可以上锅清蒸了。