蛋糕店|老牌蛋糕店连亏8年，一夜关店30多家，973亿市场让给了国潮品牌

近年来，在烘焙市场中，老牌蛋糕店不仅发展缓慢，而且已经有店铺出现连续亏损8年的情况。而旧的领域没落新的领域就要崛起，在老牌蛋糕店落败的同时，国潮点心正在崛起。那么，老牌蛋糕店落败的原因是什么呢？

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值得注意的是，随着国内民众生活水平的提高，许多行业的市场规模都在不断扩大。在这其中，烘焙业的市场也在不断地增长。从数据来看，在2020年，我国的烘焙市场规模达到了2358亿，不仅如此，这一规模还在以7%的速度增长着。
细分烘焙市场，蛋糕的市场规模在其中的占比达到了41%，规模达到了973亿。尽管占据着较大的市场规模，但是老牌蛋糕店也正处于亏损的状态中，甚至有一家蛋糕店已经连续亏损了8年，一夜之间关闭30多家店铺。那么，老牌蛋糕店出现了什么问题呢？

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具体来看，被称为烘焙第一股的克莉丝汀，已经失去高销量的光环，连续亏损了8年之久。除此之外，国内的宜芝多也在一夜的时间关店30家。值得注意的是，这样的情况在老牌蛋糕店中，并不稀奇。而出现这一情况的原因，多数人把他归结于疫情。
但事实并非如此，从克莉丝汀连续8年的亏损，我们就可以看出，老牌蛋糕店的亏损情况早已浮现。而导致这一情况出现的主要原因，无非是它们的运营方式。

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在国内，老牌的蛋糕店有两种运营方式，一是由总工厂制作完成之后，对旗下的各个店铺进行配送。这样的方式，主要会产生两个问题，保鲜性和创新性。等到工厂加工完成送来时，蛋糕早就不新鲜了。再加上蛋糕的保质期本来就很短，这样一来也缩短了它的售卖时间。
而创新性方面，就是顾客没办法自己选择，蛋糕的花样。
另外一种运营方式就是，工厂送来半成品，门店再进行加工。值得注意的是，这一方法虽然解决了以上两种问题，但是归根到底，蛋糕店的业绩还是极其依赖门店。也正是因此，让蛋糕店逐渐失去了自己原有的市场。

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值得注意的是，在老牌蛋糕店逐渐衰败之后，国潮品牌崛起，并且逐渐替代了老牌蛋糕店。也就是说，老牌蛋糕店973亿的市场拱手让给了国潮品牌。这是怎么一回事呢？
据了解，在老牌蛋糕店区域化的现象越来越严重之后，国潮品牌也正在不断地抢占市场，像爸爸手工糖土司等品牌，在崛起的同时还拿到了不少的融资。
从数据来看，月枫堂在2021年7月时，就拿到了国内一家企业千万美元的融资。除此之外，虎头局渣也获得了高达5000万美元的融资。

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【 蛋糕店|老牌蛋糕店连亏8年，一夜关店30多家，973亿市场让给了国潮品牌】而这些品牌之所以能够崛起，主要就是因为，它们打造的是高颜值的中式点心。而且这些点心不仅美观，而且保质期还长。甚至这些有着传统风格的糕点，还能吸引到国外的消费者。数据显示，仅是在2021年Q1季度，这一糕点的出口量就达到了24417.6美元。
值得注意的是，国潮品牌之所以能抢占蛋糕的市场，一方面是因为在风格上做出了改变，另一方面也是因为，它们会创新经营方式，更好的利用现在十分火热的电商平台。

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就像蛋糕品牌中的21cake，这家品牌成立于2004年，在电商还未崛起时，其管理人就表示永远只做线上店。因为线上经营不需要租金，所以该品牌的产品，价格也会有所优惠。最关键的是，线上的经营还能推出更多的拼单活动。
也正是秉持着线上加创新的经营理念，让该品牌到现在为止，经营的都是比较不错。由此我们也能看出，想要发展得更好，就要紧跟时代的步伐。就像现在电商普及之后，新零售又在推向大众的生活中，而相应的，企业也可以在这之中灵活变通。那么，对此你是怎么看的呢？