坚果|一口瓜子三克油？过年必备的坚果年货，含油量最高的居然是它

马上就要过年了，大家的年货都买好了吗？坚果作为必备年货之一，稳坐零食界的实力c位。据2021天猫坚果消费趋势报告，传统佳节是消费者购买坚果的主要场景，11月至次年1月春节前后呈爆发式增长。

文章插图
但有网友却说“一口瓜子三克油“、“变质坚果里的霉菌太可怕”是真的吗？本期金叫唤实验室对年货坚果进行测评，市场上购买的坚果里到底含不含霉菌？哪一种坚果的含油量最高？

文章插图

文章插图
我们购买了市面上八款坚果，工作室的小伙伴花了5个小时，将8款坚果去皮称重装袋，送到四川省农科院质标所进行测试分析。
坚果炒货含油较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，若食用，会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

文章插图
本次送检的散装瓜子和袋装瓜子经过检测均达到食品安全国家标准，微生物无污染，通过酸价和过氧化值检测我们可以看出，散装的瓜子更容易被氧化。

文章插图
而大家所担心的变质坚果里的霉菌问题，我们也咨询了专家。坚果炒货食品受霉菌污染后会腐败变质，并且产生真菌毒素，例如黄曲霉毒素等，大量毒素可危害人类健康。
霉菌超标的原因
一是原料或包装材料受到霉菌污染；
二是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；
三是与产品储运条件控制不当等有关。
如果发现坚果出现黑斑，闻到有轻微哈喇味、酸腐味或者食用时有苦味，应立刻停止食用。

文章插图

文章插图

文章插图
选
购
坚
果
1.尽量选择炒制时间比较新鲜的坚果。
2.在包装方面尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓坚果的腐败期。
3.真空包装坚果尽量尽快食用，当购买坚果炒货较多时，应尽量密封避光储存。
大家都知道坚果是热量高的零食，我们对夏威夷果、榛子、腰果、碧根果、巴旦木、开心果、花生和瓜子进行含油量测试。
夏威夷果的含油量最高，每100g夏威夷果仁中含油量达到了71.1%，瓜子的含油量相对较低，怕胖又爱吃坚果的小伙伴，瓜子和腰果都是不错的选择。

文章插图

文章插图
最后还要提醒一下，部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择；孩子应在家长的看顾下食用坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。
策划：金婵娟、阳博
采访人员：田珊
拍摄：周子傑（实习）
/ 技术支持 /
四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
【 坚果|一口瓜子三克油？过年必备的坚果年货，含油量最高的居然是它】农科部农产品质量安全与营养健康科普基地（成都）