搅拌均匀|#一口新年味，全家享佳味#阖家吉祥庆“鱼”年

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年夜饭的餐桌上一条加吉鱼是送来吉祥如意的。酸酸的口感开胃的很虽然用了一大碗醋但只有醋香而不留醋酸。
By 虫懒懒
用料

新鲜加吉鱼 1条
白糖 2大勺
陈醋 1大碗
葱姜蒜适量
食盐 4克
白胡椒粉 3克
生抽 3勺
老抽 1勺
白酒 1勺

做法步骤

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1、加吉鱼清洗干净用厨房纸擦干表面水分。

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【 搅拌均匀|#一口新年味，全家享佳味#阖家吉祥庆“鱼”年】2、刀面倾斜在鱼身两侧打花刀。

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3、备好葱姜蒜片装入碗中。

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4、碗中加入食盐白胡椒粉白糖。再加入生抽老抽料酒和高度白酒。最后加满一整碗的陈醋。调料搅拌均匀。做成料汁备用。

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5、炒锅烧热放入1勺花生油。加热至油冒烟小心放入加吉鱼。鱼入锅后不要急着翻动，要煎至底面定型。再翻面。两面煎金黄后把锅内多余的油盛出。

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6、料汁搅拌均匀倒入锅中。大火煮沸。煮5分钟让鱼腥味挥发掉。再盖上锅盖中火炖8分钟左右。用铲子把鱼整个滑（翻）一下。继续炖5分钟左右。

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7、加吉鱼炖至锅内剩少许汤汁时，转大火收汁。

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8、汤汁收浓稠边收汁边把汤汁浇在鱼身上。

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9、锅内汤汁浓稠把鱼整个盛出装盘。

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10、浇上锅内的汤汁。

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11、撒少许葱丝点缀。

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12、?完成?
小贴士这道醋烹鱼可以用加吉鱼也可以换成鲤鱼。宰杀后的鱼要清洗干净鱼身鱼腹都要用厨房纸擦干。煎鱼时油温要高。鱼入锅后不要着急翻动要煎至底面定型才翻面（晃动炒锅鱼可以在锅中滑动基本就煎好了鱼皮就是完整的。）料汁的醋用量很大所以糖也要多一些。醋加热会挥发所以酸味就会降下来，只留着醋香。如果接受不了太酸可以把陈醋换成香醋。
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