腊味|福泉：腊肉加工闯新路消费升级|新形象|品牌|年货|年

本报讯春节将至，腊味飘香。在福泉古城江林食府腊肉加工基地，福泉市刨汤腊肉非遗传承人蒲江林正忙着赶制专属于福泉味道的腊肉，趁着年前发往各地，供应春节市场。
“我们都是精选五花肉和猪后腿肉为原材料，先用高度白酒把肉涂抹均匀，再用适量的盐、花椒、木姜子、抹匀。”蒲江林告诉采访人员，福泉的刨汤腊肉选用本地茶叶用小火炒干捣碎抹在猪肉表面，然后放少许甘草及生姜，放入大缸内腌制8天，后用大蒜水浸洗，悬挂滴干，再用青杠柴薰烤，燃烧45℃左右的温度烘烤15天，腊肉就制作完成了，这也形成了独特的福泉味道。
虽然工艺繁琐，但经过这样熏制后上桌的腊肉往往外皮色泽金黄、油亮剔透。上锅一蒸，肉质更加晶莹剔透、色泽鲜艳、香气逼人。“临近过年这几天，每天都要卖出300多斤腊肉香肠，从入冬以来，我们已经销售了12000多斤，产值达80多万元。”说起自家的口碑和销路，蒲江林自信满满。
大销量就要有强大的生猪供应，刨汤腊肉与福泉仙桥乡、道坪镇90多户农户签订生猪收购协议，村民用熟食喂养，公司保底收购，每年向当地群众购买生猪400余头，有效助力当地群众增收致富。
【 腊味|福泉：腊肉加工闯新路】年愈近，味更浓。腊味作为家乡味觉记忆里厚重的一味，不仅是一种美食传承，更是一种乡愁眷恋。蒲江林介绍，刨汤腊肉已于去年成功申报并列入了地方非物质文化遗产目录，组建了刨汤文化研究会。下一步，将加强刨汤文化研究，举办刨汤文化节，推动其与民俗活动深度融合，努力争取将“刨汤文化”提炼打造为地方非物质文化遗产特色品牌，助力乡村振兴。(肖伟)