该节省的省，但吃的不能省干辣椒|小段|怎么吃|猪肉|豆角|下锅|中

剩菜的“独特文化魅力”在于：经过进行两次或多次烹饪方法之后，菜肴已经不能完全熟烂，且调味料已经可以完全没有渗透到菜中，吃起来格外“有滋味”。因此，许多人喜欢吃剩饭，例如石锅拌饭、盖饭，甚至喜欢使用储存了很长时间的不加热的剩饭。这些饮食行为习惯都是一个极其不可取的。
中国自古以来就以''勤劳节俭''为美德，体现在饮食上，剩下的食物是不能浪费的，接下来又热又热又吃，这种习惯在老年人中尤为常见。而现代企业很多我们年轻人，或由于管理工作繁忙，或由于不善家务，许多人喜欢进行一次做很多饭菜，然后可以放在冰箱里慢慢吃，有的学生甚至会吃好几天。这种看似节俭的行为是以你的健康为代价的。

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从我们中国现在的生活发展模式和条件上看，想完全可以杜绝剩饭剩菜（或者故意余下的饭菜）是很不现实的，我们国家必须能够学会学习如何通过科学地“创造”剩饭剩菜，如何提高科学地“处理”剩饭剩菜。
首先我们来看看剩菜为什么有害，在哪些方面有害。
以蔬菜为例，剩蔬菜发展会使一些细菌滋生。尤其是在夏季，气温较高，因此外界环境非常适合细菌繁殖。腐败后的食物即使再加热，产生的化学组成成分分析以及影响很大一部分生命力较强的细菌仍然没有存在。一旦人们吃这种食物，自我免疫的强者或可以幸免，稍微虚弱的人，轻感觉腹部不适，腹痛，重度引起严重的腹痛，腹泻，甚至导致急性肠炎。

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而有些剩蔬菜会在进行储存管理过程中可以产生亚硝酸盐。由于氮肥的广泛应用，上市蔬菜的表面会附着大量的硝酸盐，而蔬菜本身含有硝酸盐还原酶，可以将这些硝酸盐还原为亚硝酸盐。当然，经过烹调方法之后，蔬菜企业自身的硝酸还原酶已经逐渐失去了活性，然而烹调后的蔬菜发展却是一个细菌的乐土。大部分细菌与蔬菜接触后会产生化学反应，产生新的硝酸盐还原酶，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。研究结果表明，茎叶类蔬菜（如芹菜、菠菜）硝酸盐进行含量达到最高，瓜类植物蔬菜（如黄瓜、苦瓜）稍低，根茎类（如萝卜、马铃薯）和花菜类（如黄花菜、西兰花）居中。所以，如果同时买多种蔬菜，就要优先吃茎叶。
【 该节省的省，但吃的不能省】通常这种情况下，蔬菜以及中亚硝酸盐的量远低于中毒的临界值，因此不会对我们人体健康造成企业直接性的损害。之所以对人体健康威胁很大，是因为它进入消化道后，会与食物中的氨基酸和低级胺发生反应，形成亚硝胺和亚硝胺，这两种物质都是众所周知的致癌物。

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硝酸盐的一个问题突出主要特点是易溶于水。因此，许多人选择在烹饪前在蔬菜上使用热水去除大部分硝酸盐，但牺牲了大量水溶性维生素和矿物质，尤其是维生素C和钾离子，这听起来不错。通常这种情况下，蔬菜越新鲜，含有的硝酸盐含量越少，反之企业亦然。
抑制剩菜中亚硝酸盐形成的最好方法是冷藏。然而我国冷藏技术也是有学问的——必须在菜肴刚刚烹调好、细菌进行数量以及极少的时候可以迅速加盖保鲜膜冷藏起来才行。如果筷子在室温下长时间搅拌，会间接为细菌创造有利条件。即使饭后将其放入冰箱，由于企业里面的细菌基数已经存在很大，因此我们仍然会产生需要大量的亚硝酸盐——而即使没有充分加热也是学生无法进行消除亚硝酸盐的。
其次，我们来谈谈剩肉。另外，凉拌菜、熟食、鱼、海鲜等食物时间不宜使用隔夜吃，因为没有它们隔夜后易产生影响蛋白质进行降解物，长期发展食用会损伤肝、肾功能。而冷菜或熟食由于加工过程中污染严重，即使冷藏，一夜之间也有可能变坏，所以原则上不建议隔夜食用。