在俄罗斯，每到重大节日的时候，肉冻是必不可少的一道美食 。

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肉冻是由肉汤冷冻而成，里面有肉、鸡蛋和一些蔬菜。肉冻本身就是单独的一道菜，不需要配合主食吃。自16世纪以来，肉冻就为人所熟知。肉冻“起先”是一种最普通的，自古以来人们一道在炖的肉汤。肉汤冷冻后，变成糟状，原因就在于动物的骨头和肉具有胶质。

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肉冻还被称为“沙皇菜”

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但不是因为宴会的时候大家都喜欢吃，而是因为沙皇丰盛的晚餐之后，剩菜很多，被保存在汤里，以便给仆人吃。肉冻最初就是人们炖的很普通的肉汤。烹饪的特点和秘诀:

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01肉冻的汤跟肉汤、鱼汤、禽汤不一样。肉冻的汤必须清亮，其表面应完全清除油脂，并过滤。

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02做肉冻需要6-7个小时。

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03做肉冻可以用牛肉，也可以用猪肉，但是用猪肉的话，肉冻会更肥。

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04肉冻含有对韧带和肌腱有益的胶质，所以在骨折和骨头融合时，建议吃肉冻。

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