豫中家家鲤鱼肥五味俱和春已归|过年好·河南年夜饭| 河南创意菜|新京报|新京报讯新京报

“二十五，磨豆腐;二十六，去割肉;二十七，杀只鸡;二十八，蒸枣花;二十九，去打酒;三十儿，捏鼻儿(饺子)……”这首过年谣，是河南民间过年的大事记，也是春节饮食的活字典。
五里不同俗，十里改规矩，独具特色的年俗和春节饮食，让年味儿醇厚浓烈。天地之中，古都郑州，在这样一个来了都说“中”的城市，有哪些值得回味的传统年俗呢?近日，由郑州晚报、正观新闻主办，海尔智家独家支持的“过年好·河南年夜饭”活动对其进行了探访。
探访豫中郑州年俗:正月初五补“补丁”
随着经济的发展和时代的变迁，省会城市郑州的习俗发生了很大的变化，其中春节的年俗也受到了很大的挑战，在《近代以来郑州的习俗变化》一文中对此也有所描述。
在“过年好·河南年夜饭”活动的探访中，我们了解到了郑州的一个老年俗:正月初五补“补丁”，而这个年俗许多年轻人可能都不太知晓了。
据一位土生土长的老郑州人介绍，在郑州市及附近一带，春节习俗里有正月初五吃面皮补“补丁”一说。还说，前些年在郑州市附近的乡村，这一风俗习惯还至关重要。
过了大年初一，除了正月十五最重要外，初五往往也被看做是一个特别的日子，比如破五要放鞭炮。那天老百姓要烧香拜神，以求神灵保佑平安幸福。据说，正月初五吃面皮补“补丁”，一是因为新年期间有很多忌讳，比如不吵架不骂人，不摔盆不打碗等，以图吉利。但是，虽格外小心，也难免不打烂个碗摔碎个勺，为弥补这一过失挽回吉利，就在初五这天以吃面皮来补住这些“破茬”。
另外，正月初五补“补丁”的另外一个原因是，以前日子穷的时候，过去的一年可能欠了不少债，大家管这些债叫“窟窿”。为了尽早还债，使自己家以后不再欠债，把面皮比作“补丁”，寓意是吃了就能把所有的窟窿都补住。
品味豫中郑州年夜饭:质味适中喜豫菜
那么，郑州人在除夕的年夜饭中都喜欢吃哪些菜品呢?在“过年好·河南年夜饭”中，一位郑州老市民向我们展示了他今年的年夜饭:热菜有软溜黄河大鲤鱼、白扒广肚、蒜蓉酱蒸大虾、萝卜丝生汆丸子、蒜苗烧豆腐、芝麻茄子球，凉菜有叫花鸡、猪蹄、鸡汁豆腐丝、蔬菜沙拉，大多为五味调和、质味适中的豫菜。

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“黄河大鲤鱼是每年的必备菜品，寓意年年有余，希望来年讨个好彩头。”确实，中国传统文化中，年画和吉祥图中鱼大部分以鲤鱼来展现，“鲤”与“礼”“利”谐音，鱼与“余”谐音，寄托着人们对美好生活的向往。
在豫中，“无鱼不成宴，无鲤不成席。”宴请必吃鲤鱼，也必喝“鱼头酒”。肥而美的鲤鱼，特别经得住先炸后烧，高汤、香菇、冬笋、葱、姜、胡椒粉、料酒的反复“折腾”，最终在保留鲜美的同时，能烹制得肉质鲜嫩、筋软缠绵，丝丝入味，甫一上桌便热气鲜香扑鼻，逗人食欲。

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菜品的味道和食材的新鲜度息息相关。问及春节期间食材如何保鲜时，携手开展此次活动的海尔智家相关负责人，向我们推荐了储鲜效果非常好的卡萨帝777墅式冰箱:超大的空间，可满足墅式家庭日常大批量保鲜囤货需求;此外，卡萨帝嵌入式400冰箱组合，为行业首创无界组合嵌入式冰箱，能够满足不同户型不同场景冰箱完美无界嵌入需求，整机深度60cm，与橱柜深度完全一致，嵌入橱柜后，冰箱面板与橱柜面板完全齐平，非常的美观，其MSA 控氧保鲜是行业唯一做到细胞级养鲜的冰箱。

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节年为首，春节是中华民族重要的传统佳节。除了各地都有的祭灶、扫尘、守岁、拜年等年俗外，河南各地还有哪些独特的年俗呢?接下来，“过年好·河南年夜饭”活动将陆续进行探访!
【豫中家家鲤鱼肥五味俱和春已归|过年好·河南年夜饭| 河南】郑报全媒体采访人员李冬生

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