购物|蔬果、肉类会不会有病毒存活？怎样购物更安全？常见食用品、生活用品，照着挑，准没错

据养生大国医
俗话说“民以食为天”，无论疫情如何，一日三餐都不能少，新鲜蔬果、肉类、调味品等，该买的还是得出门买。
不过，有些人可能会担心：市场上售卖食材被人反复触摸，会不会有新型冠状病毒存活？会不会增加感染风险？
【 购物|蔬果、肉类会不会有病毒存活？怎样购物更安全？常见食用品、生活用品，照着挑，准没错】别着急，小编来为你答疑解惑，教你在疫情之下，正确购物。
蔬果、肉类上会有病毒吗？
怎么挑选更安全？
新型冠状病毒传播方式不少，不仅可以通过飞沫和接触传播，还可能通过气溶胶传播，所以人们对于食材安全的担心也不无道理。那我们在购买食材时应该怎么办呢？
1病毒能否在食材上存活？
事实上，病毒有可能通过飞沫或直接接触，传播到蔬果、肉类等食材上，而且从理论上讲，可以存活一段时间，但一般不超过48小时。
这是因为病毒病毒必须借助人或动物等的活性细胞才能进行繁殖，而市场或超市售卖的蔬果、肉类等都不具备这个条件，所以病毒不能长时间存活。

文章插图
看到这里，很多人可能会想，那是不是把买回家的菜放两天食用更安全？其实不然。放置一段时间后，即使病毒灭活了，也可能已经滋生了大量细菌，同样不利于健康。
比较科学的做法是：
①吃之前用流水冲洗食材，能去除食材表面百分之八九十的病毒；
②食物完全煮熟，病毒在56℃状态下30分钟即可灭活，而炒菜的温度能达到100℃及以上，可更快杀灭病毒。
而如果是水果，则可以先用流水冲洗，再削皮食用；或者可以将苹果、梨等水果蒸煮后食用。
2购买食材的正确操作方式
为降低接触传播感染病毒的可能性，去超市购买食材时，可戴上一次性手套，或将超市的购物袋套在手上接触食物；可尽量选择包装好的蔬果、肉类；或购买存放在玻璃柜中的食材。
购物回家后，可用酒精对食材包装外表面进行消毒，并用洗手液清洗双手，避免病毒传播。

文章插图
常见食材这样选，更健康
除了提防食材上可能存在的病毒，食材质量的好坏也需要留心。生活中常见的大米、肉类、鱼类、菌类等应该怎么选？
1大米
①看：看米粒上的裂纹、白色斑块多不多，如果裂纹和斑块都很少，说明大米较好。
②摸：将手插入米堆里感受一下，如果大米摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果大米手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。
③闻：闻米的气味。如果闻到清香味，说明米较好；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。

文章插图
【小贴士】
大米若存放不当，容易发生霉变，甚至滋生黄曲霉菌，产生1级致癌物黄曲霉毒素，增加肝癌风险。
研究发现，黄曲霉毒素在14%的湿度下开始生长，80%的湿度下急剧增加，所以大米应存放在阴凉干燥的地方。
我们可以用干海带和花椒制成防潮包。干海带能够吸收水分，花椒可以预防蛀虫，将两者放入大米中，可防止其发生霉变。

文章插图
2肉类
①看颜色：有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白的肉较好；
②摸手感：表面微干或湿润，不粘手，肉质地紧密、富有弹性，手指按压后凹陷立即复原的肉较好；
③闻气味：微腥，有香味，无异味的较好。
3鱼类
①看眼球、鳃、肌肉：眼球饱满有弹性；鳃色鲜红无异味（淡水鱼可带土腥味）；肌肉坚实有弹性、无异味、颜色正常的鱼较好。
②看鳞片：鳞片紧密有光泽、不易脱落的鱼较好。
【小贴士】
鲽鱼、带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼的蛋白质含量较高，更推荐食用。烹饪时应注意避免高温、尽量后放盐（避免蛋白质与盐发生盐析反应变性），以免造成蛋白质损失。

文章插图
4菌类
生活中很多人都比较喜欢吃菌菇类，比如香菇和黑木耳等，木耳和干香菇又该怎么选？
干香菇：菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片的干香菇品质较好。