蒜蓉酱|笑口常开

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蛤蜊，一种物美价廉的海产品，肉质鲜美，营养价值高，菜市场也容易买到。不过别把它和花甲混淆了！花甲是蛤蜊的一种，蛤蜊的肉要比花甲的更肥厚些，鲜美度也略胜一筹呢~在江苏民间，还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，家常的吃法有烧汤、热炒。既然上了年菜宴席，理当来个特别的！细数一下，年菜有财运了、有团圆了、也有吉利了，那再来个“祝君开心”~以自带鲜美的蛤蜊做容器，酿入虾滑馅，鲜上加鲜，爽滑翻倍！来，就让这道菜博君一笑！
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

龙口粉丝 1把
焯水：蛤蜊 10个（约350g，尽量选大小均匀一些的）
姜片 15g
料酒 10g
虾泥馅：虾仁 250g
料酒 5g
生抽 5g
盐 2g
白胡椒粉 1g
玉米淀粉 5g
蛋清 1个
鲜香菇碎 35g
葱花 5g
蒜蓉酱：蒜末 50g
小米椒 15g
生抽15g 15g
蚝油 15g

做法步骤

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1、1.龙口粉丝提前用清水泡软，香菇洗净去蒂切碎，蒜末剁成泥，小米椒剁成泥，蛤蜊用刷子清洗干净表面备用

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2、2.虾滑馅的制作：虾仁放入搅拌机中搅打成虾泥，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清，往同一个方向搅打上劲至有粘性，再加入鲜香菇碎和葱花搅拌均匀，虾泥馅就做好了

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3、3.蒜蓉酱的制作：平底锅倒入50g玉米油，倒入一半蒜泥小火炒至金黄色，再倒入剩下的蒜泥和小米椒翻炒均匀，倒入生抽和蚝油翻拌均匀即可

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4、4.蛤蜊焯水：烧一锅热水，加入姜片、料酒、蛤蜊，开中火将蛤蜊煮至开壳捞出备用

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5、5.将制作好的虾滑馅酿入蛤蜊中，整齐的摆入盘中，中间放入泡软的龙口粉丝，面上均匀的铺上蒜蓉酱（每个蛤蜊酿虾滑都勺点蒜蓉酱哦）热水上锅蒸10分钟，开吃前撒上葱花即可
小贴士1.蛤蜊最好挑选大小一致的，这样成品出来会漂亮很多2.家里没有搅拌机的可以直接用手剁成虾泥哈，实在不想麻烦的也可以买现成的虾滑代替哦3.如果不吃辣的小伙伴，蒜蓉酱可以不放小米辣哦
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