寿眉|《荻花秋》，白居易笔下的初秋风景，兼具春白茶与秋白茶的风韵大陆|围炉|斗阵|新冠肺炎|苏辉

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2021年的秋白茶，林林总总有很多。
上架了白露，上架了秋分，上架了寒露，甚至上架了霜降牡丹，但是，有一款常规又常规的秋寿眉散茶，却迟迟不见踪影。
它就是，立秋寿眉，每年最早采的秋寿眉。
按惯例，每年的立秋节（8月7号左右），是秋寿眉开始采摘的季节。
但自从前年开始，秋季的平均气温就一直在上升。
温度的升高会导致秋寿眉叶片当中的叶绿素含量降低，同时叶黄素、花青素的含量升高——于是秋白茶尚生于树上并未采摘时，其嫩叶便呈现着高原红一般的颜色——大多数嫩叶都是嫩绿中泛着红晕。
这样的色素构成，让处于初秋的白茶，一不小心就被加工成砖红色和黄褐色——都不必阳光过度暴晒，它自带的色素就能把自己染黄染红。
SO，我们便形成了一个不成文的惯例，当立秋时或者立秋后，日晒仍然很强，秋老虎仍然横行太姥山的时候，那一年，就不采立秋茶。
又黄又红的立秋茶，颜色不好看不说，内质还有可能不够厚。
采下来做成茶，如果不好看又不好喝，那岂不是害了这批茶青么？
于是，自前年开始，我们的立秋茶，选择的是白露前半个月到白露前一星期，这个时间段的茶青。
这时候距离立秋，最短也过去了半个月，按一场秋雨一场寒的民谚来判断，立秋后半个月到二十天，也就是白露前半个月到一周，这个时间段，秋老虎应该气势渐弱，夜晚的温度在渐渐降低，冷空气也在逐渐加强。
在这时候采第一拔秋寿眉，正是时候。
这款秋寿眉采下来，不能叫立秋，因为并不j是立秋节当时采的。
但它仍算是初秋的茶。
便唤了它，迎秋。
它的诞生，是对秋天的，迎接。

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《2》
就这样，采摘了两三年的迎秋。
直到今年，情况又变了。
今年秋季巨长，秋老虎特别猛烈。到了往常采迎秋的时候，天气还是很热——丝毫就没有秋的样子，完完全全，还是盛夏。
那个烈日，终日挂在天边，仿佛当年后羿射下来的那些太阳，全部又升了起来似的。
而所谓的一场秋雨一场寒，并没有如约而至，连雨滴，也没见到几滴。
S师傅整日忧心忡忡，时不时发来照片说，今年太热，秋天太晒，不敢采秋茶。
他其实想采来着，一个爱茶成痴的人，到了季节不让他采茶，这比不让他抽烟还难受。
天天地去看茶园，看叶片，每每看完，总是摇头。
日照太强，温度太高，叶片薄，细胞中叶绿素不够多.....万一采来内质薄怎么办？
忍。
直到白露节前一周，终于下了两日的雨，温度有点降下来了。
他终于忍不住出手，但还是不敢多采，试探性地采了几担，是往年的十几分之一的量。
采下来，萎凋。
两天之后，他说，不能采了，还是等白露再采吧——促使他壮士断腕果断放弃迎秋的原因，是这批采下来的迎秋茶青，在他的精心萎凋之下，仍然比往年，要黄了一个色号。
他手布满老茧的手指捏起一枝茶青，叹息，没办法，太热，叶片一会儿就黄了。
于是，今年的迎秋，就没有做——虽然后来试喝，汤水非常稠滑又冰沁，是一款从来没有出现过的风格。
仅有的这几担，做成之后，由于比往年黄一些，也不敢上架散茶。只能压了饼。
也压不多，就十箱以内。
权当留个纪念吧，给2021这个没有迎秋散茶的年份，留点纪念。
聊胜于无。

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2021立秋饼《荻花秋》
【品鉴笔记】
干茶：
梗粗大，叶宽大，梗长，白毫密。
总体颜色呈黄绿色，相较往年，黄色多一些，盖因2021年天气炎热，秋季气温比常年高，叶片中有大量叶黄素与花青素所致。
香气：
柔软的蜜饯果香，是盖香的第一层。
甜美的甜花香气，是果香的第二层。
清淡疏离的草药香，是盖香的第三层。
在这三层香气飘逸散去之后，余留下来，附着在盖子上生成的“冷香”，是秋寿眉们所共同具有的甜馥花香。