年夜饭|分享年夜饭菜单，肉类硬菜有8道就够了！好看好寓意，上桌秒被夸

时间匆匆，已到年廿四，素有“小年”之称的日子，南北小年过后，没几天时间就迎来除夕和过年了，这段时间里，相信大家除了张罗采购年货以外，还得应对家里的各种打扫卫生，同时还需要开始准备期待了整年的年夜饭了，那么大家今年的年夜饭上，会准备些什么拿手好菜呢？
我相信每个家庭的年夜饭都会非常丰盛。

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当然也有不少伙伴还在思考着，年夜饭该做什么硬菜当餐桌主打而犯愁，毕竟素菜和汤品容易，但肉类硬菜得烧几样才能将年夜饭的气势撑起。
如果你还为年夜饭的肉类硬菜而犯愁，不妨看看这清单，给大家分享2022年春节年夜饭菜单，肉类硬菜有8道就够了！好看好寓意，上桌秒被夸，给大家作为参考。

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年夜饭清单：8道“肉类硬菜”第一道，红烧肉焖虎皮鸡蛋——寓意“虎运全开”

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【材料】：五花肉500g，鹌鹑蛋250g，葱姜蒜，冰糖，香料（八角/桂皮/香叶/陈皮/草果/丁香/白寇/干红辣椒），调料汁（盐少许/鸡粉少许/生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/料酒2勺）
【红烧肉焖蛋&做法】：
1、先把带皮的五花肉切成均匀块状，放入清水中，下点盐和白酒进行抓洗，把血水抓洗出来，洗净后把水份吸干。
2、鹌鹑蛋煮至熟透，捞起出锅后放入冷水中浸泡，冷却之后再进行剥壳，放回冷水中泡着备用，而香料和调料汁都分别调配好。
3、起锅冷油，放入五花肉块，改小火煸煎至油分溢出，表面呈金黄色泽后，再把五花肉铲至一边，让油分流淌到空位，放入冰糖，小火炒至糖全部融化成枣黄色糖水，再与五花肉一同混炒，上糖色。
4、放入姜片、蒜头和所有香料，一同炒均，再倒入淹过五花肉面的开水量，再倒入调好的料汁，大火再次烧开，把溢出的浮沫剔除干净后，改小火先焖30分钟。
5、开锅放入鹌鹑蛋，继续焖30分钟，此时的红烧肉已经焖得酥烂了，进行最后调味后，大火收汁，即可出锅。
第二道，葱油鸡——寓意“大吉大利”

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【材料】：土鸡（约3斤），红葱头，生姜，香葱，生抽，盐，白胡椒
【葱油鸡&做法】：
1、买的鸡不用太大，3斤左右最合适，腌制更好入味，也没那么肥，把鸡洗净之后水分吸干，再往鸡身上均匀涂上食盐和白胡椒粉，要保证每一寸鸡肉都能够到味，封上保鲜膜，放冰箱腌制2~3小时，过夜最佳。
2、鸡腌制好后，把鸡放入一个大深盘中，往鸡内腔塞入些姜片，在表面也放几片，再涂上一层芝麻油，待蒸锅水开后，再送入蒸锅中，保持中大火清蒸30~40分钟，时间按鸡大小控制，能完全蒸熟就行，整鸡蒸熟之后，出锅晾凉，而蒸出的鸡汤要留起。
3、趁鸡肉在晾凉，调配姜葱蓉，分别把生姜、红葱头、香葱切碎末后，起锅烧油至4~5成热，先放入姜末和红葱头，小火翻炒出香味，再放入香葱，炒均后再加入适量生抽和1/3鸡汤，再拌炒几下，即可出锅。
4、鸡肉晾凉后，砍件摆盘，把调好的姜葱蓉汁淋在表面，葱油鸡就制作好了。
第三道，芋头蒸扣肉——寓意“蒸蒸日上”

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【材料】：荔浦芋头1个，方方正正的五花肉1大块，香料（八角/花椒/桂皮），料汁（白酒/腐乳汁/蒜瓣/姜片/生抽/老抽/蒸鱼豉油/蚝油/陈醋）
【芋头蒸扣肉&做法】：
1、五花肉切成方方正正的形状后洗净沥水，冷水入锅，放入姜片、八角、桂皮、花椒，淋入少许料酒，大火烧开，把溢出的浮沫撇去，改中火煮30分钟。
2、五花肉煮好之后捞起沥水，趁热在肉的四周用钢针戳洞，然后在个大盘里倒入老抽，把五花肉放入其中翻滚上酱色，然后再把猪皮向下浸在老抽中，泡约30分钟。
3、把浸泡入味的五花肉晾起，锅中倒油，烧至4~5成油温后，把五花肉猪皮面向下放入油锅中进行油炸，炸至猪皮呈金黄色了，即可取出，冷后再切成均匀肉片状。
4、荔浦芋头削皮后切成与扣肉片一致的厚片，再把料汁在大碗中调好，把荔浦芋头和扣肉混合摆盘。
摆盘方式：扣肉片全部都是猪皮面朝下，一片扣肉一片荔浦芋头间隔重叠摆放到大深碗中，把调好的料汁均匀倒入，盖上碗儿。
5、上蒸锅蒸1小时，出锅后倒扣在盘中，芋头蒸扣肉就制作好了。