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By ????冰糖雪梨????
用料
- 牛奶烫种：
- 高筋面粉 30克
- 牛奶 30克
- 盐 1克
- 糖 4克
- 液种：
- 常温水 25克
- 高筋面粉 25克
- 酵母 0.5克
- 主面团
- 高筋面粉 500克
- 牛奶烫种 65克
- 液种 50克
- 奶粉 30克
- 砂糖 50克
- 海盐 8克
- 酵母 8克
- 牛奶 100克
- 水 190+50克
- 无盐黄油 40克
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1、先来做液种，高筋面粉和酵母混合
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2、加入水
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3、搅拌成团
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4、封保鲜膜
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5、室温发酵一个小时，再冷藏过夜，隔天使用
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6、这是第二天发酵好的样子
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7、再来做烫种，把高筋面粉，糖，盐混合
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8、牛奶煮沸
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9、冲入面粉里
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10、混合成面团
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11、放保鲜膜里
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12、裹好，晾凉，放冰箱冷藏过夜，隔天使用
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13、这是第二天发酵好的样子
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14、再来做主面团，厨师机里放高筋面粉
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15、加入奶粉
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16、加入糖
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17、加入液种和牛奶烫种
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18、把耐高糖酵母倒入50克常温水里
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19、混合
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20、搅拌均匀
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21、倒入面粉里
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22、倒入牛奶
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23、慢速打面，边打面边缓慢加入水
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24、直到面粉成团
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25、再快速打面到8成筋
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26、能拉出粗膜
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27、加入盐
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28、加入黄油
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29、打到光滑的面团
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30、破口处光滑没有锯齿
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31、能拉出很薄的膜
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32、从面缸中取出来，初整成团
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33、面温保持在24到26度之间
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34、装入发酵盒
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