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小贴士：泡发猴头菇时，要去掉猴头菇的根部，否则炖出的菜肴味道有苦味。五花肉焯水时，要用冷水，炖制时，要加热水。以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。
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