丁会仁|「散文?年味记忆」丁会仁｜虎年吃“虎”菜面筋度|春节|食用饺子|储存|速

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美食作家王刚的美食频道这两天播出了一个美食节目，就是虎年吃“虎”菜，这里的虎不是真的老虎，而是有点像虎皮。“虎”菜里比较有名如虎皮尖椒、虎皮扣肉、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋、虎皮豆腐、虎皮豆角、虎皮花生。
【 丁会仁|「散文?年味记忆」丁会仁｜虎年吃“虎”菜】父亲说，他都会做这些菜，一般来说，虎年年夜饭中，上这些菜更多的是寓意虎年吉祥。父亲说，这些菜的关键是先过油炸，等炸出了虎皮后用凉水泡，这个凉水是关键，因为油炸是收缩，冷冰可以脱皮，表面鼓起很多气泡，表面的画皮就岀来了。
中华美食数不胜数，中国虎年吃福菜，虎年吃“虎”菜，大概是民间约定俗成的风俗吧。
我以前比较喜欢的是虎皮扣肉和虎皮尖椒。后来不怎么吃辣，也就不再怎么吃虎皮尖椒了。虎皮尖椒实际是油过了尖椒后再爆炒而成，是色香味俱全的名菜，口感极佳，辣中带甜，香脆爽口，开胃下饭，真的香喷喷。这道菜含有丰富的维生素，可以大大增加饭量，吃起来有滋有味。
虎皮扣肉看上去色香味俱全，色如虎皮，肉酥软烂，口味醇香，肥而不腻，瘦肉烂香，梅干菜浸透汤汁浓稠，好吃又美味。
记忆中东北有一道“老虎菜”，实际上是葱、香菜、黄瓜和辣椒组织在一起的凉菜。因为有点热辣的感觉，激活食欲，如老虎般的凶猛，因此东北人叫“老虎菜”。
有人说，家常小菜，虎年大菜。虎年吃“虎”菜，简简单单的蔬菜做岀了“虎”的感觉，是“福”更是“富”，一桌福菜，谁不爱？

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作者简介：丁会仁，博士，独立作家，高级学者，畅销书作者，高级会计师，高级经济师，多篇文章发表在《人民日报》《新华网》《中国网》《光明网》《市场信息报》《劳动时报》《湛江日报》《作家网》和《作家》等报刊杂志。
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