overflow|年夜饭上必不可少的5道吉祥菜，好吃好看好寓意，再穷也一定要吃

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春节是中国人最重视的传统佳节，除了一家人团团圆圆，还有就是满满一桌香喷喷的年夜饭！大年三十，家家户户都会围坐在一起欢庆合家团圆，一起享用一桌丰盛的年夜饭。其实吃什么都不重要，关键是全家人团团，才是最大的幸福。不过年夜饭也不能马虎，尤其是对中国人来说，不仅要做到好吃，更重要还要有好寓意，讨个好彩头。
下面就来分享中国人的年夜饭餐桌上不可缺少的五道吉祥菜，不管有钱没钱，色香味俱全，好吃好看好寓意，再穷也要吃。收藏好，学会了做给家人吃吧。

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第一种，鸡--寓意“大吉大利。俗话说，”无鸡不成宴“，年夜饭餐桌上必有鸡，鸡与“吉”的谐音，象征着吉祥如意。鸡的做法多样，白斩，烤鸡，炖鸡，烤鸡等等，不仅好吃，而且寓意好。
【蹄花焖鸡】
原料：三黄鸡蹄花姜海鲜酱生抽料酒蚝油
制作：在三黄鸡表面扎些小孔，再涂抹上适量的盐腌制1小时；在鸡肚里塞上少许姜片；在铸铁锅中底部全部垫上姜片；将蹄花块沿着锅边围一圈，中间放上小葱；将三黄鸡放在蹄花的中间；小锅中提前熬煮料汁: 加入适量的生抽，料酒，蚝油，海鲜酱等调味料汁都倒进锅中，加入1小块冰糖不停地熬煮直至融化，再加入少许盐，熬煮至浓稠汁。将浓稠的料汁浇淋在三黄鸡上，盖上锅盖后焖煮40分钟即可。

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第二种，鱼---寓意“年年有余”。除夕夜吃鱼，象征着“年年有余”，这是中国人自古就有的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅带着盈余，也象征着降妖除鬼。鱼虽是宴席上一道菜，但端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。
【金钱荷包鱼】
原料：鱼肉馅玉米青豆胡萝卜姜料酒生抽蚝油油盐
制作：先将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀，将鱼骨头与鱼肉分离开来，将里面掏成空囊；放入少许盐，姜片和料酒腌制一下；肉馅中加入适量的盐、料酒，姜末和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；将肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住。烧热锅放入适量的油，将鱼放入煎，将双面都煎至两面金黄；倒入适量的水，料酒和老抽，炖煮8分钟，再加入少许盐调味，再煮上2分钟后将鱼先盛出摆放在盘中。鱼汤中加入少许青豆和玉米，加入水淀粉勾芡，将汤汁淋在鱼的表面上，上面摆放在胡萝卜花片即可。

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第三种，丸子---寓意“团团圆圆”。丸子通常都会做成圆形，有着”团团圆圆“的寓意，既是为这一年画上一个圆满的句号，还预祝下一年的生活也会美满，更期待着每一年家人都团团圆圆。
【红烧狮子头】
原料：五花肉西兰花荸荠鸡蛋红曲米料酒生抽老抽八角桂皮香叶葱姜蒜油盐
制作：肉馅中加入适量的盐，鸡蛋、淀粉、胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，加入少许荸荠末，用手不停摔打肉馅；手上抹点油，取出少许肉馅，不停地左右手交换团成肉丸球直到表面光滑。烧热油锅六，七成热，将肉丸放进锅中炸至金黄后捞出；热锅烧油，下入葱姜，八角等大料煸炒，加入刚炸过的肉丸，加入料酒、酱油、料酒，几粒红曲米和少许水，大火煮开后转为小火炖煮30分钟.烧锅水加入少许盐和油，下入西兰花进锅焯变色捞出备用。炖煮肉丸锅中加入少许盐和胡椒粉调味，大火收汁，将狮子头放入碗中，旁边摆放着西兰花，最后浇上汁即可。

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第四种，猪肘---寓意"招财进宝“，年夜饭少不了几道硬菜，猪肘作为年夜饭压轴菜就特别受人欢迎，寓意：招财进宝，吉祥富贵，用来待客特别有面子。过年期间吃肘子还代表着身体健康强壮的好寓意，它也是过年必吃的解馋硬菜之一，百吃不厌。
【招财猪肘】
原料：猪肘小白菜姜葱桂皮花椒八角干辣椒香叶红曲米生抽老抽高度白酒料酒油盐
制作：将猪肘的骨去掉，用绳子捆好；高压锅中加入姜葱，香叶等大料放入电压力锅种，放入红曲米，大火煮开后撇去浮沫，加入冰糖、高度白酒和老抽，按下电压力锅上炖煮的功能键，煮熟后加入盐，泡上2小时以上。烧锅水加入少许盐和油，将小白菜进去焯烫变色后捞出来摆盘。将煮好的猪肘连同汁水放进锅中，大火煮开收汁，最后将猪肘摆放在蔬菜中央，收汁后浓稠浇在猪肘上。