红烧肉

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食材：五花肉2斤，葱段，姜片，小米椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，黄冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，食盐。烹饪步骤：1、五花肉切成方块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，焯水捞出洗净。2、锅内不用放油，将焯水后的五花肉下锅煎至两面微黄，加入黄冰糖一起翻炒至融化，让每一块肉均匀上色。3、加入姜片、干辣椒、小米椒、八角、香叶、桂皮翻炒一下，再倒些许料酒，多倒点老抽，后面出锅颜色会很好看，生抽些许，翻炒一下。4、加入没过肉的热水，盖上锅盖中火炖煮一小时。（期间水不够继续加水以防干锅，因为每个锅吸水程度有差异所以自己掌握水的比例~）5、加入一块腐乳颜色更漂亮也是妈妈味道的精髓。7、继续炖煮半小时至汤汁浓稠即可。百味猪手煲

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材料：猪手1只，蒜姜片10克，八角桂皮，香叶适量，青红椒丁20克。酱油10克，蚝油5克，冰糖5克，叉烧酱5克，盐调味。做法：1.将猪手处理干净后，用刀剁成小块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分备用。2.砂锅里热油，放入蒜姜片爆香时，倒入处理好猪手块翻炒，放入香料炒香后。倒入适量的水，放入调味料大火烧开，接着改小火慢慢焖制，煲制猪手软糯入味时，收汁即可出锅里。麻辣干锅虾

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基围虾、白酒、盐、味精、胡椒、花椒、干红辣椒（我放的是辣椒粉+青椒）、炸好的花生；1.虾洗净，用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时，控干待用；2.锅内油烧至7成热时，炸至变色，捞出；3.另起一只锅，再次放油烧热 ，下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了；

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