草庐漫话|味道齐鲁｜寻味平阴（4）：勾魂瓦块鱼

文 | 展恩华
人道是：花香不在多，室雅何须大。一个好的饭馆也未必是高楼大厦。百里鲜水饺城是一家场面不大的风味小馆，这里的厨师却把几道菜做得相当地道，笔者在此吃过，在满足口福的同时，竟然吃出了诗情画意。
瓦块鱼因形似瓦块而得名。它是一道传统菜，也是民间宴席上的主打菜品。百里鲜水饺城所做瓦块鱼，在继承传统的基础上又有创新。经过腌、煎、蒸、焖之后，衬入面皮，复煮之。出锅前，浇以秘制羹汤。食其肉，津津有味；品其汤，酸甜可口。因其色、香、味均佳，似能勾魂摄魄，深受食客喜爱。

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这道菜勾起了笔者儿时的记忆，它的色泽、它的香味又吊起了笔者的胃口，于是，欣然为此菜名之“勾魂瓦块鱼”，兴之所至，赋诗以歌：
人间至味瓦块鱼，
香飘百里堪称奇。
勾魂摄魄如遇仙，
恍若赴宴到瑶池。

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除了勾魂瓦块鱼，还有两道菜最能满足咱平民百姓的食欲。一道是“舞舌麻辣鱼”，一道是“ 跷脚五花肉”。这两道菜是常见菜品，算不得高大上，但真材实料，手艺精湛，味道甚佳，所以也备受食客的青睐。
“舞舌麻辣鱼”的主料是鲜活的草鱼，处理干净后切头去尾剔骨。片成鱼片，除去血水，用大料进行腌制二十分钟，入味。起锅烧油，放入葱姜大料、豆瓣酱和酸菜翻炒，将用秘制香料腌成的鱼头、鱼骨、鱼尾细火熬煮，制成美味高汤。再将鱼片放入汤汁中大火煮些许时间后，再把青红小米椒段和四川大红袍花椒面撒在鱼片上，用沸油泼之。此菜汁肉同食，麻辣鲜香。又香又麻又辢的鱼片一入口，就会让期待已久的舌尖翩翩然“跳起舞”来。对于此菜，笔者赋诗云：
平凡草鱼神秘方，
嬗变西子初试妆。
麻浸舌尖可起舞，
畅爽直疑到仙乡。

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五花肉是鲁菜菜系中的“平头百姓”，因之朴实、厚道、可亲的特点，高频率地出现在人们的餐桌上。特别是，有几分饥饿的食客，一见此菜上来，就顾不得体面，急不可耐地跷起脚，伸出长胳膊夹肉以食。因此，人们给它起了一个名字：“跷脚五花肉”。
做这道菜，要挑选肥瘦相间的新鲜中五花肉，清洗干净，上笼熟蒸，凉放定型后切片腌制。两天后，将腌好的五花肉，放入油锅，伴以大蒜片等佐料煸炒。香味出，再加芝麻点缀增香。出锅装盘，伴以煎饼、香葱食之，肥而不腻，香辣脆甜，香入五脏六腑，让人久久回味。对于这道菜，笔者也是情有独钟，欣然吟诗以歌之：
五花肉美赛东坡，
惹得吃货直跷脚。
煎饼一卷小葱伴，
苏公食之亦叫绝。

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百里鲜水饺城的老板姓杨，叫杨万民，他和厨师把上述三道传统菜做到了极致。于是，笔者将三菜并称“杨氏三绝”。
最后说一句，既然是“水饺城”，其水饺的质量绝对也是上乘。来吃的时候，建议您“三绝”不要全上。不然，光是鱼肉就吃得只打饱嗝了，水饺再好，也吃不下去了。
留下“想头”，多来一次。多来一次，就多一次人生享受。

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（右一为本文作者）
作者简介：展恩华，山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》；诗集《平阴吟赞》；长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》；报告文学集《叩问大地》；长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》（合著）山东省第九届“文艺精品工程”奖。
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