经验|沸水泡茶容易酸，85℃水泡茶才好喝，网上教的经验，是真的吗？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
要说泡茶，争议较多的莫过于茶具以及水温。
茶具之战中，盖碗和紫砂壶斗得最凶。
拥护紫砂壶的茶友，对其爱得极为深沉，感觉不用它来泡茶，浑身都不得劲。
在他们看来，紫砂壶泡茶，是自己表达喜爱的方式。
即便用紫砂壶泡茶，部分香气会受到损耗，从而茶香变得淡薄，也没有关系。
抑或，出汤的速度慢了，出现坐杯闷泡的情况，泡出来的茶汤略显苦涩，也无伤大雅。

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而拥护盖碗的茶友，则对紫砂壶没有丝毫感情。
他们认为，会影响茶叶原本风味的茶具，都是不值得喜欢的。
于是乎，每当紫砂一族与盖碗一族遇上了，免不了争辩一番。
只是，想将自己的想法灌输到他人的脑海中，着实是一件很难的事情。
就像那句经典话术，你永远叫不醒一个装睡的人。

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《2》
关于泡茶水温，也是一个颇受争议的话题。
有人说，沸水泡红茶，会将其泡出酸味，为了避免造成这种情况，还是建议大家用温水泡茶。
这样的言论，错得离谱。
红茶会泡出酸味，与水温的确有一定的关系，但归根结底还是茶叶品质有问题。
沸水的温度高，可以将茶叶浸润，从而滋味物质会释放出来。
如果这款红茶中含有大量的酸味物质，那么用沸水冲泡自然会大量释放，使得茶汤喝起来带着酸味。
而将冲泡的水温降低，用温水冲泡，那么释放出来的酸味物质数量就会更少些，喝起来酸味便会不明显。
正因如此，才会说红茶出现酸味，与泡茶的水温有一定的关系。
但红茶出现酸味，这已经是一件非正常事件了。

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品质出众的正山小种，风味是花蜜香、花果香、桂圆汤。
喝起来清甜爽口，茶汤顺滑细腻，馥郁的茶香不断抚慰着唇舌，只会带来极致曼妙的享受。
要是它的汤水中出现酸味，只能证明它的品质存在极大的问题。
比方说，工艺不到位。
红茶的发酵程度较高，在制作的过程中则需要制茶师将发酵的程度把握好。
要是一不小心发酵过了头，便容易出现酸味，在冲泡的时候会释放出来，从而被感受到。
再比方说，储存不到位。
任何好茶在存放的过程中都是极其害怕水汽的。
要是仓储不到位，导致其受潮变质了，如此一来，在水分以及温度加持下，同样会出现过度发酵的情况。
经历过重度发酵的茶叶，便容易出现酸味。

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《3》
曾经，也有人说白毫银针太过娇嫩，用沸水冲泡会被烫伤。
这话完全就是无稽之谈。
品质出众的白毫银针，是完全不害怕沸水的，相反在高温水的刺激下，内部蕴含着的滋味物质才会尽数释放。
为什么这么说呢？其实是有科学理论支撑的。

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首先，优质银针上覆盖着厚实且细密的白毫。
这些白毫看似不起眼，实则除了可以提供毫香以及丰富的茶氨酸外，还具有防水的作用，可以保护芽头。
在生长的过程中，雨水掉落在芽头上，白毫会将其抵挡在外，避免水将茶闷坏。
在冲泡的过程中，白毫的防水作用依旧。
若是用温度比较低的水泡茶，很难突破白毫的防护，渗透到内部，那么深层次的滋味物质便无法释放，泡出来的汤水滋味便会不佳。
此时，唯有采用烧得沸沸的水，才可以逐渐将白毫的防护层瓦解，将其浸润，从而渗透到内部，让隐藏在深层次的滋味物质释放出来，泡出一杯香清甘活，鲜香醇爽的好茶汤。

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其次，沸水泡银针，香气更馥郁。
众所周知，茶叶里边有着几百种芳香物质。
这些芳香物质的沸点都是不一样的，有的高，有的低。
那些高沸点的香气，唯有使用沸水冲泡，才会逐渐释放，让茶香层次丰富，馥郁非凡。
若是用温水冲泡，那么高沸点的茶香便难以释放，最后泡出来的茶汤滋味可想而知。
最后，还是得给大家提个醒。
会被沸水“烫伤”的银针，有可能品质存在问题。